Праздник живота

Кухня Перу. Суп «Чупе де камаронес»

Всем, кто любит креветки и вареную кукурузу обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать этот суп.

Я сама впервые попробовала его в ресторане. Почитав в меню состав этого супа, я решила, что такое сочетание ингредиентов должно выдать отличный вкус. И не ошиблась. Взяла на заметку, что обязательно стану готовить этот суп дома, только надо дождаться сезона свежей кукурузы и местных свежих томатов, чтобы сделать натуральный томатный соус.

Этот суп я считаю шедевром перуанской кухни, а шедевр не потерпит некачественных продуктов. Ни китайская кукуруза в вакуумной упаковке, ни томатный соус из супермаркета не подарят вкусовой радости и удовольствия.

Скажу больше, я готовилась к этому рецепту основательно, даже сделала масло из панцирей вареных раков, на котором обжаривала ингредиенты.

Чупе де камаронес очень сытный суп и идеально подходит для осеннего меню, когда наступает пора первых холодов. Перуанцы, кстати, придумали этот суп как раз, чтобы согреться, поскольку жизнь в «Андском высокогорье» требует именно таких блюд.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Кукуруза – 2 свежих початка
  • Рис «Арборио» – 150 г.
  • Картофель – 3 шт. (300 г.)
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Чили перец – 1 стручок
  • Кокосовые сливки – 150 мл.
  • Бульон где варилась кукуруза – 200 мл.
  • Креветки тигровые – 400 г.
  • Томатный соус – 400 мл.
  • Масло из панцирей раков или оливковое – 60 мл.
  • Соль, специи для морепродуктов и орегано
  • Сок лайма – 2-3 ст. ложки + ломтики для подачи

Яйца свежие – по 1 шт. на порцию

Рецепт долгий и требует предварительных этапов. Но этот суп того стоит! Уверяю.

Обязательное условие − приготовьте домашний соус из сезонных местных томатов (нарежьте томаты кубиками, уварите, протрите через сито, добавьте соль и немного сахара).

Рис отварите в слегка подсоленной воде до готовности.

Кукурузу в початках тоже отварите. Даю лайфхак, как сварить кукурузу даже не молочной зрелости, чтобы она была мягкой и сочной.

Кукурузу помыть, очистить от листьев, но не до конца. Оставьте 1-2 слоя. Потяните за сухую «макушку» и выдерните волоски. На 3 л. воды добавьте 20 г. сливочного масла и 1 ст. ложку сахара. Не солить! Варить 2 ч., а кукурузу молочной зрелости − 30-40 мин.

Один отварной початок разрежьте на колесики, а у второго отделите зерна. Зерна обжарьте на сливочном масле и посолите.

Следующий шаг: нужно очистить креветки от панцирей и удалить кишечник (такая темная полосочка вдоль брюшка. Да, нужно разрезать и вытащить кишечник кулинарным пинцетом).

Налейте 30 мл.масла в сотейник (у меня масло красного цвета, так как я использовала масло из панцирей вареных раков) и бросьте туда панцири от креветок.

Обжарьте панцири со всех сторон, постоянно помешивая, а затем залейте их бульоном, в котором варилась кукуруза. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь и потомите 20 мин.

Процедите через сито, получится вот такой креветочный бульон.

Налейте оставшиеся 30 мл.масла в сотейник и слегка обжарьте (минут 5-7) нарезанный лук, картофель и измельченный чеснок.

Затем влейте томатный соус, измельченный чили перец и креветочный бульон.

Варить до готовности картофеля минут 15. Затем пробить блендером и влить кокосовые сливки.

Доводим до кипения и забрасываем очищенные креветки, специи для морепродуктов, орегано и соль. Варим 5 мин.

Пока варятся креветки, приготовим яйца пашот.

У меня нет специальной пашотницы, да и в воде с уксусом мне варить не хотелось, чтобы не испортить вкус. Так что у меня есть простой проверенный способ: уложите пищевую пленку в маленькую мисочку или креманку, смажьте пленку маслом и вбейте яйцо.

Заверните края пленки в узелок и отправляйте на 3 мин. вариться в кипящую воду. Аккуратное яйцо пашот вам обеспечено. Но есть главное условие: яйца должны быть свежими, чтобы желток не растекся.

Ну, все! Теперь можно подавать этот великолепный суп.

Сначала в тарелку или миску положите немного отварного риса, а затем влейте крем-суп и сок лайма. Все перемешайте, добавьте обжаренные кукурузные зерна и кукурузное колесико. Положите порционно яйцо пашот.

Подавать с ломтиками лайма. Если есть измельченные сушенные мандариновые листья − тоже в придачу ко вкусу.

Такие листья я привезла из Марокко. Там их заваривают как чай. Но я посчитала, что как приправа или специя они ведут себя куда лучше.

Кулинарные шедевры почти всегда требуют долгого процесса. На то они и шедевры.

Побалуйте себя и своих близких этим супом. Тем более, я написала все подробно и в деталях.

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

tilly

Оставить комментарий