Праздник живота

Панир в соусе из черемши

Палак панир, пожалуй, смело можно назвать визитной карточкой индийской кухни. Название блюда как раз и состоит из двух основных ингредиентов: палак (palak) ― шпинат, панир (paneer) ― свежий домашний сыр. И представляет собой слегка обжаренный на полезном топленом сливочном Масле Гхи домашний творожный сыр из коровьего молока в соусе-пасте из шпината с имбирем и специями.

Индийская кухня славится своими полезными вегетарианскими рецептами, приправленными экзотическими специями. Специи помогают повысить иммунитет и предотвратить многие болезни, писала об этом здесь: Еда без специй ― это не еда. Поэтому я считаю, что блюда индийской кухни обязательно заслуживают того, чтобы постараться их приготовить.

Так я придумала адаптированный рецепт из наших местных продуктов, и в качестве ингредиента для соуса-пасты взяла сезонный продукт черемшу. Всегда весной с нетерпением жду появления этой первой витаминной травки. И ранее на сайте был из нее рецепт  Закуска из черемши.

У черемши ярко выраженный вкус и уже не требуется добавлять чеснок в соус, а в сочетании с имбирем и специями получилось невероятно вкусно и полезно.

Индийский домашний сыр панир имеет легкий нейтральный вкус с небольшой кислинкой, при термической обработке его кусочки не теряют первоначальной формы, а также этот сыр прекрасно сочетается со специями и различными соусами.

У нас самым подходящим для этого блюда я считаю адыгейский сыр от «Савушкин продукт».

Масалу я приготовила из смеси чили перца, индийского тмина (кумин), гвоздики и черного кардамона. И добавила куркуму.

Для рецепта «Панир в соусе из черемши» понадобятся:

  • Ингредиенты:
  • Черемша – 200 г.
  • Адыгейский сыр – 400 г.
  • Имбирь свежий очищенный – 25 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Куркума молотая – 1 ч. ложка
  • Масала – 1ч. ложка
  • Топленое масло – 100 мл.
  • Дробленые грецкие орехи для украшения – 2 ст. ложки

Соль

Черемшу промыть, очистить от, так называемых, «сапожек» ― белых луковиц у основания стебля. Молоко подсолить, довести до кипения. Опустить черемшу в горячее молоко, закрыть крышкой и дать запариться в течение 5-7 мин.

В моем варианте в соус-пасту я добавляла жареный на топленом масле репчатый лук со специями. В традиционном рецепте «Палак панир» лук не используется. Но мне хотелось сделать соус еще более насыщенным.

Запаренную в молоке черемшу пробейте блендером вместе с натертым на мелкую терку имбирем (имбирь натрите на самую мелкую терку, чтобы он превратился в жидкую кашицу без волокон), и жареным луком со специями.

Если не станете использовать лук, просто добавьте специи в горячее сливочное масло в сковородку, где будете обжаривать сыр.

Сыр нарежьте на кубики и опустите в разогретое топленое сливочное масло. Обжарьте его со всех сторон и залейте соусом, доведите до кипения. Посыпьте дроблеными грецкими орехами.

Панир в черемше готов!

Это блюдо вегетарианское, но в то же время сытное. Можно есть как в горячем, так и холодном виде.

Для тех, кто любит поострее можно увеличить дозу масалы.

Приятного аппетита!

tilly

Оставить комментарий