Праздник живота

Шведские кексы с брусникой

Моя поездка в Швецию пришлась на осень. И что самое удивительное, Скандинавия готовится к празднованию Рождества уж очень заранее − начиная с конца октября. А в ноябре города полностью облачаются в красные тона и кругом красуются рождественские символы.

А сколько в Швеции кофеен! Никогда бы не подумала, что скандинавы так помешаны на кофе! Кофе, бутерброды из хлеба из цельнозерновой муки внушительных размеров с разными начинками из соленой рыбы (Gravlax), злаковых проростков и икорного масла, и выпечка! Она повсюду! Сдобные булочки из ягод смородины, черники, голубики, клюквы и брусники. Ароматы марципана, имбиря, корицы, ванили и гвоздики щекочут нос, стоит лишь оказаться на пороге любой из кофеен.

И уют. И в этом скандинавам нет равных: создать атмосферу тепла и уюта это у них получается по-особенному. И не случайно. В холодные месяца года мы все стремимся как можно скорее попасть в теплое место, сбежать от сырости, холода и темных серых дней, туда где свет будет напоминать цвет горящего костра (а освещение в Скандинавии в помещениях именно желто-красное, напоминающее языки пламени), и где подадут горячие напитки и пряную выпечку…

Эти пряные шведские кексы будоражат мои воспоминания о шведских каникулах, и теперь я каждый ноябрь пеку этих ягодных красавцев.

Шведские кексы выпекают из смеси цельнозерновой муки и муки высшего сорта. Но я использовала муку только высшего сорта. А цвет у кексов получился темным из-за коричневого сахара и пряных специй.

Ингредиенты:

  • Мука для выпечки в/с – 180 г.
  • Масло сливочное – 120 г.
  • Коричневый сахар – 150 г.
  • Сода – 5 г.
  • Разрыхлитель для теста – ½ ч. ложки
  • Яйца – 2шт.+1 желток
  • Корица молотая – 1 ч. ложка
  • Имбирь молотый – 1 ч. ложка
  • Гвоздика молотая – ½ ч. ложки
  • Стручки ванили молотые – ½ ч. ложки
  • Натуральный йогурт или простокваша – 100 мл.
  • Брусника – 2/3  стакана
  • Соль – 1 щепотка
  • Лимонная цедра -1 ст. ложка

Сахарная пудра для посыпки

Возможно, эти кексы не придутся по вкусу заядлым сладкоежкам, но для любителей коврижек и пряничных вкусов они − настоящая находка! И еще: если у вас дома есть брусничное варенье, то помимо свежей брусники советую добавить в тесто и варенье 50 мл. (в моем детстве самым любимым было варенье из груш и брусники (!), но только тогда долю простокваши или йогурта нужно уменьшить на половину.

Корицу, гвоздику и ваниль советую смолоть в ручной мельнице или кофемолке. Палочки ванили разрежьте вдоль и удалите семена, они пригодятся для кремов, а вот оболочку смело можно смолоть в кофемолке и добавлять к выпечке или посыпать пенку капучино.

Сливочное масло комнатной температуры натереть на крупную терку, добавить коричневый сахар и взбить миксером, затем постепенно вводить яйца по одному. Взбивать не менее 3-х минут.

Муку просеять через сито, также через сито ввести пряности, добавить щепотку соли, соду и разрыхлитель.

Соединить с масляно-яичной и сахарной смесью, добавить йогурт или простоквашу,  лимонную цедру, и добавьте, если используете, брусничное варенье. Аккуратно вымешать лопаткой до однородности.

Разлить тесто по формочкам ровно наполовину. Сверху насыпать горсть свежих ягод брусники.

Выпекать при 180 градусах в режиме нагрева духовки верх-низ на среднем уровне 25 минут.

Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита и приятных уютных осенних дней!

Шведские кексы с брусникой
рейтинг 5 проголосовало 30

tilly

Оставить комментарий