Французский соус Велюте (Veloute)

Во французской кухне соусы занимают чуть ли не главенствующую роль, так как делают неповторимым каждое блюдо! Этот нежный, бархатный соус, а именно, так переводится слово «Veloute» стал фаворитом во французской кулинарии. Его подают и к рыбным, и к мясным блюдам, блюдам из птицы и грибов. Готовить его не сложно, стоит лишь соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию приготовления. В зависимости от того, к чему станет подаваться этот соус, выбирают бульон за основу. Тут все просто: к рыбе пойдет рыбный бульон, к мясу мясной, соответственно, к овощам-овощной, и т.д.

Соус Велюте (Veloute) к грибам лисичкам я уже представляла в своем рецепте.

Но все же технологию повторяю в отдельном разделе рубрики «Соусы». Пусть будет вашей «шпаргалкой»

Для соуса Велюте нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Масло сливочное ─ 50 г.
  • Мука пшеничная ─ 50 г.
  •  бульон соответствующий блюду ─1 л.
  • Соль

Черный молотый перец

Итак, растапливаем 50 г. сливочного масла в сотейнике. Только не перегрейте, не дайте маслу приобрести коричневую пену. Пусть масло растапливается на небольшом огне до золотисто-желтого цвета. Затем насыпаем в растопленное масло муку, и быстро и интенсивно перемешиваем, не снимая с огня. До состояния «Ру» (Roux). Должна получится такая красивая маслянисто-мучная смесь.

Соус

Постепенно, маленькими порциями добавляем 1л. бульона в смесь ру. Бульон должен быть не горячим, иначе мука начнет очень быстро запариваться и густеть. А процесс приготовления соуса медленный и постепенный. Чтобы он получился нежным и оправдал свое название «бархатистый».

Соус 2 этап

Перемешайте все до однородной массы и варите около часа на медленном огне, периодически помешивая и не допуская подгорания. Консистенция готового соуса должна выглядеть так.

Соус Велюте(Veloute) крупный план

Готовый соус нужно посолить по вкусу и добавить черный молотый перец.

Французский соус Велюте (Veloute)
рейтинг 5 проголосовало 6

tilly

Оставить комментарий