Фасоль по-турецки фото рецепт
Праздник живота

Фасоль по-турецки — Kuru fasulye (Куру фасулье)

В своих турецких путешествиях я заметила, что кухня этой страны изобилует блюдами из бобовых культур: чечевицы, гороха нута и, конечно же, фасоли!

Казалось бы, такое обычное блюдо, как тушеная фасоль никак не могло стать из разряда гурманских… Если бы не одно «но»: в составе этого кушанья присутствует один секретный ингредиент, который придает блюду особый вкус и густоту.

Это Тархана (Tarhana) ─ традиционная турецкая высушенная смесь, розово-кирпичного цвета. Ее используют при приготовлении супов, или подливок. В ее составе присутствуют помидоры, красный перец, мука, йогурт или простокваша, лук иногда добавляют  дрожжи. При изготовлении тарханы все ингредиенты смешивают,делают этакое мучное тесто с овощами, дают ему побродить аж целых 10 (!) дней. Затем раскатывают на пласты, которые высушивают, а затем  растирают до однородности, просеивают. Получается такой порошок, который хорошо хранится, и его принято заготавливать впрок, чтобы зимой использовать в качестве сухой томатно-овощной пасты. Иногда в тархану добавляют соль. Но я купила тархану без соли.

Тархана

Попробовав в Турции Kuru fasulye, и «добыв» рецепт у местных, я отправилась на рынок в поисках заветной приправки. Путешествие по чудо-рынку можно посмотреть в рубрике «Voyage, Voyage».

И вот теперь, я расскажу, как приготовить Фасоль по–турецки. Куру фасулье может готовиться с мясным рагу, с мясом на косточке или с курицей. А также и без мяса. Как в моем рецепте.

Итак, для Kuru fasulye нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фасоль красная ─ 2 стакана
  • Морковь ─ 2 шт.
  • Репчатый лук ─ 2 шт.
  • Тархана ─ ½ стакана
  • Свежий базилик ─ 1 пучок
  • Грецкие орехи очищенные ─ ½ стакана
  • Чеснок ─ ½ головки
  • Сушеная мята ─1 ст. ложка
  • Красный острый перец хлопья
  • Оливковое масло ─ 70 мл.
  • Соль
  • Лимонные дольки для подачи готового блюда

Масло растительное для жарки

ингредиенты для тушеной фасоли

Первый шаг

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем отварить на среднем огне при небольшом кипении 1.5-2 часа. Чтобы ускорить процесс можно добавить 1 ч. ложку соды. Но я не добавляю. Солить фасоль нужно перед окончанием варки за 10 мин. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. А бульон нам еще понадобится. В нем мы будем разводить тархану.

Второй шаг

Теперь обжарим на растительном масле репчатый лук, нарезанный полукольцами и натертую на терке морковь до золотистого цвета.

Третий шаг

Приготовим песто. Измельченные листья свежего базилика поместить в блендер вместе с грецкими орехами, чесноком. Добавить оливковое масло и перемешать в однородную кашицу.

Четвертый шаг

Разведем тархану в 500 мл. бульона от фасоли. Моя тархана была не соленой, поэтому идеально ее разводить в уже готовом бульоне. Если же вы приобретете тархану с солью, тогда ее лучше развести кипяченой водой. Не горячей, а комнатной температуры. Так как в составе тарханы присутствует мука, то от горячей воды она начнет сворачиваться. А нам нужно, чтобы порошок хорошо растворился, без комочков.

Пятый шаг

В кастрюле или глубокой сковородке смешать обжаренную морковь с луком и фасолью, добавить песто и залить бульоном с тарханой. Насыпать сушеную мяту и хлопья острого красного перца. Доводим все до кипения. Тархана превратит фасоль в блюдо с вязкой подливкой. А песто в сочетании базилика с грецкими орехами и чесноком придадут блюду особый вкус и аромат. Мята внесет еще одну вкусовую нотку.

Фасоль по-турецки

Подавать блюдо можно с лимонными дольками, чтобы по желанию полить Kuru Fasulye лимонным соком.

Это блюдо довольно сытное. Так что мясо тут совершенно не нужно. Ну, это мое мнение. Попробуйте и убедитесь сами.

рецепт фасоли с луком и морковью

Приятного аппетита!

Фасоль по-турецки — Kuru fasulye (Куру фасулье)
рейтинг 5 проголосовало 43

tilly

3 Комментария(ев)

  • Интересно… А местные какого региона Турции Вам дали такой рецепт? Впервые слышу, чтобы в фасоль добавляли тархану и песто. Но в Турции рецепты частенько отличаются нюансами, в зависимости от местности, где готовится блюдо

    Ответить
  • В своих путешествиях я часто пробую новую еду, и если что-то мне очень нравится, я пытаюсь расспросить местных, как они готовят то или иное блюдо. Мне объясняют как могут, и потом я пытаюсь повторить это у себя на кухне. Kuru fasulye мне довелось попробовать в Эгейском регионе Турции. Песто, конечно же, не добавляют. Но кладут грецкие орехи и много сушеной мяты. Из Тарханы традиционно готовят суп. Но сказали, что она очень хорошо подходит в качестве подливки к различным блюдам.И в это блюдо, кстати, тоже. Меня даже отвели на местный рынок, чтобы я смогла себе купить этот чудо-порошочек! Добавив в это блюдо песто, я еще сильнее раскрыла вкус этого замечательного турецкого кушанья. Если Вы заходили ко мне на сайт на страничку «Обо мне», я писала, что все мои рецепты авторские, либо я пытаюсь повторить то, что пробую в других странах. И особенно мне нравится турецкая кухня! ??‍?

    Ответить
  • Получилось очень вкусно! Пробовали всей семьей — особенно понравилось мужу :)
    Большое спасибо за рецепт!

    Ответить

Оставить комментарий