Январь у меня всегда расслабленный месяц. Рождественские и новогодние праздники позади, теперь можно немного передохнуть до февраля и пасхальных рецептов.
Хотя вот только недавно увидела в Инстаграм одной знакомой девушки, переехавшей из Минска в Амстердам, шутливый сторис, который демонстрировал полки голландских супермаркетов с пасхальной продукцией уже в январе с подписью: «А в Голландии сразу за Рождеством наступает Пасха!».
Ну, нет, какая Пасха в январе? А как же февраль — месяц любви и романтики? Все самые «законченные» романтики, кого я знаю (включая меня), родились в феврале. Так что с меня в февральских рецептах что-нибудь нежное и сладостно-красивое.
А в январе поделюсь зимним рецептом Тайского говяжьего карри. Он очень простой и вкусный. Говядина здесь тушится в ароматном кокосовом бульоне.
Кто сказал, что красивое я приберегла до февраля? Тайская подача по красоте не уступает японскому ритуальному (нельзя путать с похоронным) приёму пищи как кайсэки, где даже посуда, сервировка и столовые приборы играют важную роль в приёме пищи.
Карри — это не только распространённая индийская приправа, но и блюдо средней остроты, характерным элементом которого является густой ароматный соус.
В Таиланде карри бывает трёх видов: сладкое зелёное, средне-острое жёлтое и острое красное. Готовится из рыбы, морепродуктов, курицы или говядины. Но в любом случае острое красное карри по-тайски будет более мягким на вкус, нежели индийское.
Ингредиенты на 4 порции:
- Говядина (филей) – 300 г
- Болгарский перец (красный или жёлтый) – 1 шт.
- Красный лук – 250 г
- Стручковая фасоль – 100 г
- Лемонграсс сушёный – 1 ч. ложка
- (или сушёные листья каффир-лайма) – 3 шт.
- Красный соус карри или лечо – 50 мл
- Кокосовые сливки – 200 мл
- (или кокосовое молоко – 400 мл)
- Сок+цедра 1 лайма
- Рыбный соус-1 ст. ложка
- Корень имбиря
- Кайенский перец
- Морская соль/чёрный перец
- Масло растительное нейтрального вкуса для жарки
Кинза
Инструкция:
Разогреть масло в воке, добавить кусочки говядины. Обжаривать, помешивая, до лёгкого зарумянивания.
Выньте обжаренное мясо шумовкой в миску. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на масле в воке с добавлением соуса карри. Если использовать лечо, то добавить кайенский перец, листья каффир-лайма или перемолотые в кофемолке сушёные стебли лемонграсса и натёртый имбирь. Количество имбиря можно варьировать. Я добавляю обычно 4-5 см корня.
Обжаривать 5 минут.
Затем переложить содержимое в комбайн и перемолоть в густой соус.
Получившийся соус (или готовый соус карри)поместите в вок, добавьте мясо, кокосовое молоко или кокосовые сливки + 200 мл воды, сок и цедру лайма, рыбный соус, подсолите по вкусу и добавьте немного чёрного перца для аромата.
Перемешайте и потушите до готовности 30-40 минут под крышкой.
Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 1 см. Обжарьте вместе со стручковой фасолью на масле (все время помешивая), сохраняя их хрустящими 1-2 минуты.
Подавайте карри с говядиной, украсив веточками кинзы, мяты или мелиссы, добавив обжаренный перец со стручковой фасолью. На гарнир идёт рис басмати или жасмин.
Приятного аппетита!
