Страна Басков − место гастрономического паломничества, где по праву современная испанская кухня свергла французскую высокую кухню с ее гастрономического трона.
Мишленовских звезд у местных ресторанов на душу населения больше, чем в самом Париже или в дорогущем Токио! И, что самое интересное, в таких «звездных» ресторанах не встретить ни «лакейных» официантов во фраках и белых перчатках, ни лиможского фарфора.
Зато там есть самая невероятная еда из местных продуктов, первоклассная рыба и мясо. За местной осетровой икрой на гриле или за тюрбо (рыба на гриле) гурманы со всего света приезжают, позабыв про мишленовский шик.
А курица по-баскски и вовсе выглядит как обычная деревенская еда. Но в этом-то и вся прелесть, баскские шефы делают акцент скорее на вкусе, экспериментируя с сочетанием различных местных продуктов отменного качества, нежели на кулинарной виртуозности.
Так, в блюде Poulet Basquaise курицу не просто потушили с перцем и томатами, а проделали несколько занятных «махинаций» по сочетанию вкусов.
Баски добавили к курице байонскую ветчину (jambon de Bayonne) − сыровяленый свиной окорок, плюс местный специалитет из разряда специй − красный острый перец эспелет (Espelette), перчики падрон, которые запекают целиком, и яркие сочные толстостенные красный и оранжевый сладкий перец, и нежный лук шалот. И все это приправили свежим тимьяном.
Получилась просто невероятная вкусовая палитра, и обычные куриные ножки или бедрышки превратились в блюдо, которому легко можно присвоить класс… Можно сказать, высший!
Поэтому я не зря включила это блюдо в список для Мастер-класса испанской кухни, который я проводила прошлым летом. И поскольку этого рецепта пока не было на сайте, я решила это исправить.
-
Ингредиенты:
- Куриные бёдрышки
- (можно использовать ножки целиком) – 4 шт.
- Сыровяленый окорок – 200 г
- Перец сладкий красный – 1шт.
- Перец оранжевый сладкий –1 шт.
- Перец падрон – 250 г
- Лук шалот – 2 шт.
- Чеснок – 4-6 зубчиков
- Вино белое – 125 мл
- Помидоры в собственном соку – 6 шт.
- Перец Эспелет – 1-2 ч. ложки
- (можно заменить на молотый чили или копчёную паприку)
- Оливковое масло для жарки
- Соль
- Чёрный молотый перец – 2 щепотки
- Свежий тимьян несколько веточек
- Петрушка -1 пучок
Лавровый лист – 2-3 шт.
Инструкция:
Красный и оранжевый перец очистить от семян и нарезать на 4-8 частей, перчики падрон разрезать и очищать не нужно. Запечь на гриле. С оранжевого и красного перцев после запекания удалить кожицу, а сами перцы порезать на кусочки.
Куриные бёдрышки обжарить в оливковом масле до лёгкой золотистой корочки на большом огне, а затем влить белое вино. Потушить в вине 5 минут.
Зубчики чеснока обжарить в оливковом масле с тимьяном, затем добавить сыровяленый окорок, порезанный на тонкие полоски. Приправить красным перцем Эспелет. Жарить 2 минуты.
Теперь можно добавлять кружки лука шалота и жарить ещё 5 минут.
Добавить куриные бёдрышки в вине и перец.
С помидор снять кожицу (если имеется), пробить блендером. Можно добавить к ним пару столовых ложек их сока, чтобы получилась чашка (250 мл) соуса.
Залить соусом сверху курицу с обжаренным окороком и овощами. Посыпать чёрным молотым перцем, уложить веточки тимьяна и лавровый лист.
Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
Готовую курицу посыпать рубленой петрушкой, и можно подавать как самостоятельное блюдо, а также вместе с гарниром. Идеально с рисом. Или просто со свежими овощами.
Конечно, вся прелесть блюда именно в настоящих продуктах из страны Басков. Не стоит забывать, что главное правило качественной и хорошей еды − это свежие продукты.
В конце лета-начале осени наши местные перцы чудо как хороши! Разве что придётся только эспелетом запастись. И чем ни рецепт: вполне себе адаптирован для наших широт.
