Панна-котта (итал. Panna cotta), что в переводе означает «Варёные сливки» ─ это традиционный десерт северо-итальянской кухни. Который, как говорят итальянцы, «делает всех счастливыми от детей до стариков».
Десерт хороший и, можно сказать, универсальный. Он нежный, со сладковатым сливочным вкусом и ноткой ванили, и он отлично сочетается с фруктовыми или ягодными начинками.
Панна-котта может быть не только классической белого цвета, также её готовят с добавлением ягод или шоколада.
Я люблю классическую белую Панна-котту с кисло-сладким кули из чёрной смородины. Вместе этот дуэт приятно контрастирует и получается очень гармоничное на вкус сочетание, а также это ярко и сочно.
Чёрная смородина в десертах всегда выглядит очень стильно. Так как смородина в зависимости от концентрации даёт изящные и в то же время богатые оттенки от пурпурного до мадженты.
Смотрите, какие красивые десерты я уже делала со смородиной: Мороженое и Трюфели со смородиновым ганашем.
Сегодняшний рецепт не менее потрясающий с ярким объёмным вкусом и нежной бархатистой основой. И никаких жёстких «резиновых» текстур.
Ингредиенты для Панна-Котта:
- Сахар белый – 60 г
- Молоко – 250 мл
- Сливки 33% – 125 мл
- Желатин листовой – 8 г
- Палочка ванили
- Вода холодная – 150 мл
Лайм для украшения
Ингредиенты для кули:
- Пюре чёрной смородины – 150 г
- Сахар белый – 50 г
Кукурузный крахмал – 4 г
Инструкция:
Замочите листовой желатин в холодной воде на 5-10 минут. Лучше, если вода будет очень холодной. Я помещаю ёмкость с водой предварительно на 20 минут в морозильную камеру.
Поставьте сотейник с молоком и сливками на огонь. Нагрейте и добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.
Палочку ванили аккуратно разрежьте вдоль ножом и достаньте семена. Добавьте семена ванили вместе с палочкой в сливки с молоком и сахаром.
Я ещё добавила бутоны чайной розы. Роза в сочетании с ванилью придаёт десертам ещё более насыщенный вкус, особенно со смородиной. Я так делала ароматизацию в рецепте смородинового мороженого.
Доведите до кипения. А затем накройте сотейник крышкой и дайте настояться 5-7 минут.
Процедите через сито и добавьте отжатый желатин. Как раз температура сливочно-молочной смеси будет подходящая: около 75-85 °.
Размешайте до полного растворения желатина и горячую смесь разлейте в креманки или стаканы на 2/3 объёма.
Поставьте Панна-котту в холодильник до полного застывания. Это примерно на 5 часов.
Кули ─ это соус из пюре ягод или фруктов.
Смородиновое кули готовится примерно за полчаса до подачи. Ягодное пюре можно приготовить из заранее сделанной заготовки из протёртой смородины. Я обычно так и делаю: пропускаю свежие ягоды через мясорубку, затем протираю через сито, чтобы освободить пюре от шкурок и семян, разливаю в пластиковую ёмкость и замораживаю, а после использую в десертах.
Ну а поскольку сейчас как раз сезон урожая чёрной смородины, то пюре у меня было свежее.
Нагрейте смородиновое пюре на небольшом огне до 40° и введите тонким сыпучим дождём сахар, смешанный с крахмалом.
Доведите до кипения, постоянно помешивая. Должна получиться консистенция соуса.
Когда соус слегка остынет, полейте им Панна-котту. В идеале слой смородинового кули должен быть не слишком большим, чтобы интенсивный ягодный вкус не помешал распробовать всю прелесть и нежность самой Панна-котты.
Но для фото мне пришлось сделать слой смородинового кули побольше, как говорится в таких случаях: «Красота требует жертв». Маленькая полосочка кули в стакане выглядела бы не так красиво и аппетитно.
Украсьте по вашему желанию десерт ломтиком лайма и измельчёнными лепестками чайной розы.
И наслаждайтесь!
Такой десерт удобен ещё тем, что саму Панна-котту можно приготовить заранее, а потом эффектно подать в любой момент, лишь украсив ягодами, кусочками фруктов, полить шоколадом или ягодным соусом.
Приятного аппетита!
