Праздник живота

Смородиновый зефир. Currant Marshmallow

Уже не первый год я получаю приглашение от организаторов Graphic Design Awards поучастовать в соревнованиях на соискание премии A’ Design Prize в номинации Food Art.

Безусловно, мне очень приятно, что мои работы заслуживают внимания The Academy Awards design.

В этом году на конкурс я отправила фото зефира из чёрной смородины, который я застабилизировала в форме в виде роз.

Такой красивый цвет с перламутровым отливом получился сам собой, видимо, исходя из пропорций входящих ингредиентов.

Мои подписчики знают, что в своих рецептах я использую только натуральные продукты, а муляжи никогда.

Вся еда настоящая. Никакого клея, желатиновой воды для фото супов или напитков, и, конечно же, никакого строительного фена.

Например, на фото (которое, кстати, уже участвовало в конкурсе, где я получила Graphic Excellence Certificate Top 100 Great Photographers) полностью натурально зажаренная курица в духовке.

Но вернёмся к рецепту зефира. Может кто-нибудь захочет повторить это французскую красоту, приготовленную из смеси яблочного и смородинового пюре. Ох, как же я люблю чёрную смородину! И за цвет, и за полезность, и за аромат (зефир получился очень ароматным).

Известно, что французы с самых давних времён уделяют огромное внимание тому, что и как они едят. Такой десерт как зефир был «доработан» именно во Франции.

И поэтому настоящая французский рецептура полностью натуральная.

Зефир состоит из смеси яблочного и фруктового или ягодного пюре, декстрозы (это виноградный сахар, который применяется кондитерами для получения однородной структуры воздушных десертов и конфет), свежих куриных яичных белков (никакого альбумина, который используется в промышленных десертах) и натурального загустителя агар-агара, который получают из бурых или красных морских водорослей.

Ингредиенты:

  • Пюре из чёрной смородины – 150 г
  • Яблочное пюре – 120 г
  • Сахар белый – 100 г
  • Декстроза – 150 г
  • Сироп глюкозы – 50 мл
  • Агар-агар сила 1000 – 5 г
  • Яичный белок – 1 шт.

Вода – 100 мл

Инструкция:

Домашнее пюре из чёрной смородины я обычно заготавливаю летом. Свежие ягоды пробиваю погружным блендером, а затем перетираю через сито, освобождая от кожицы и семян. Затем раскладываю в контейнеры и замораживаю. Но также можно приготовить пюре и из цельной замороженной чёрной смородины.

Яблочное пюре готовится из свежих яблок без добавления сахара путём уваривания.

Соедините смородиновое пюре с яблочным, добавьте сахар и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Налейте в сотейник воду, добавьте сироп глюкозы, агар-агар и декстрозу. Нагрейте до 110°, постоянно помешивая лопаткой.

Варите сироп на медленном огне до состояния, когда сироп будет стекать с лопатки густой нитью.

Белок взбейте до состояния пышной пены.

А теперь поместите остывшее фруктово-ягодное пюре в ёмкость, введите взбитый белок и взбивайте смесь миксером на средних оборотах до пышного состояния.

Влейте сироп и продолжайте взбивать, пока смесь не посветлеет.

Зефирная масса начнёт стабилизироваться уже при температуре в 40°. Так что нужно её быстро разложить в силиконовою форму.

Или отсадить на поверхность при помощи кондитерского мешка и насадки.

Время окончательной стабилизации зефира 12-16 часов.

Из силиконовой формы получатся такие перламутровые розочки, словно выполненные из пластилина или мастики.

Хотя на самом деле это пористый воздушный зефир с очень ярким смородиновым вкусом.

В разрезе не сняла, так как зефир уехал в коробке в качестве подарка.

Ну, и пожелайте мне удачи, возможно, эти фото зефира попадут в скором будущем в каталог Award.

5/5 - (15 голосов)

Оставить комментарий