Рождественский гусь

Какое же Рождество, да без гуся! Кстати, готовится гусь за день до самого праздника, а подается к столу на следующий день после Сочельника.

Считается, что приготовление рождественского гуся − не такое уж и простое дело, и требует особых хитростей, чтобы наверняка получилось сочное и не жесткое мясо.

Я поделюсь с вами своими, и представлю проверенный семейный рецепт.

В нашей семье мы не начиняли тушку гуся ни гречкой, ни рисом, ни квашенной капустой, или сухофруктами. А только яблоками или яблоками с черносливом.

Обязательное условие: гуся нужно предварительно мариновать 12 часов.

В этом году мне привезли большого фермерского гуся весом в 5 кг, и я не стала его запекать целиком, а лишь его ножки и крылышки.

Но если у вас будет гусь весом до 3 кг, его можно запечь в домашней духовке и целиком.

Ингредиенты:

Гусь весом до 3кг или ножки и крылышки большого гуся
Пармская ветчина или копченый бекон − 200 г.
Кисло-сладкие яблоки − 4-5 шт.
Маленькие кислые яблочки − 4-5 шт.
Соль
Черный молотый перец
Сухой шалфей − 1 ст. ложка
Мед жидкий − 4 ст. ложки

Сок ½ лимона

Маринад:
Яблочный сок натуральный свежевыжатый − 400 мл.
Винный белый уксус – 3 ст. ложки
Смесь перцев горошком – 1 ч. ложка
Соль – 3 ст. ложки соли
Сахар – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 2шт.
Шалфей свежий или сушеный − 1 ветка
Розмарин свежий – 2 ветки

Вода − 1200 мл.

Приготовление:

Подготовьте маринад. Свежевыжатый яблочный сок процедите, добавьте винный уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, шалфей и розмарин.

Гуся положите в глубокую емкость. Залейте маринадом и добавьте воду. Желательно, чтобы маринад покрывал мясо гуся полностью. Накройте крышкой и уберите в холод на 12 ч. мариноваться.

Замаринованного гуся обсушите бумажным полотенцем, натрите смесью соли и черного молотого перца. Дайте постоять в тепле, чтобы мясо стало комнатной температуры.

Растопите немного гусиного жира на противне или в форме для запекания, уложите дно ломтиками пармской ветчины или беконом. А сверху − гусиные ножки и крылышки. По краями выложите дольки кисло-сладких яблок. Если же будете запекать гуся целиком, то яблоки порежьте на четвертинки, и начините ими тушку.

Маленькие кислые яблоки положите запекаться целиком. А также добавьте веточки розмарина, что были в маринаде.

В жидкий мед добавьте лимонный сок и с помощью силиконовой кулинарной кисточки смажьте гуся и яблоки. Сверху посыпьте сушеным шалфеем.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Запекайте гуся на среднем уровне при нагреве верх-низ 30 мин.

Обязательное условие: на низ духовки поставьте противень с водой, и по мере испарения доливайте воду.

Через 30 мин. убавьте огонь до 170-180 градусов. Маленькие яблочки достаньте, они уже готовы и пойдут для украшения блюда. И продолжайте запекать гуся 2,5 ч., периодически переворачивая и поливая жиром и вытекающим соком, образовавшимся на дне формы или противня.

Готовность проверить можно при помощи деревянной палочки, проткнув гуся в самом толстом месте. Если будет вытекать прозрачный сок, значит гусь готов.

Гусь должен получится сочным, прожаренным и пикантным.