Весенний пирог со снытью

Сныть – самый распространенный сорняк, который ранней весной первым пробивается наружу из пробудившейся земли. Вы все с ней знакомы, но не все знают, что из такой сорной молодой травы, растущей, как говорится, «под каждым забором» можно приготовить массу очень полезных блюд и восполнить нехватку витаминов и минералов в организме. Лучше, чем сныть пищевое растение с лекарственными свойствами трудно отыскать.

Важно только использовать в пищу молодые нежные листья с мягким стеблем, собирать сныть строго до цветения и при твердой уверенности, что это не ядовитый Болиголов или Цикута.

Побеги сныти выглядят в виде трех веточек, на каждой из которых по три листочка.

Из сныти готовят супы, веганские котлеты, соусы, салаты, ее тушат вместе с овощами, а также готовят запеканки и начинки для пирогов.

Я предлагаю рецепт  вкусного пирога со снытью на очень крутом правильном французском тесте  Pâte brisée (идеальная пропорция). В выпечке это тесто с небольшой слоистостью, нежностью, обволакивает начинку тонким слоем и просто тает во рту!

Начинка будет состоять из сныти и мягкого творожного сыра. Вы можете использовать абсолютно любой: козий, рикотту или любой домашний сыр. У меня был домашний сыр из топленого молока.

Ингредиенты для пирога в форме d 24 cm:

• Тесто:
• Мука пшеничная – 250 г
• Масло сливочное 82-84% – 125 г
• Вода холодная – 50 мл
• Желток – 1 шт.

Соль – ½ ч.ложки

• Начинка:
• Сныть – 330 г
• Сыр творожный – 250 г
• Яйцо – 1 шт.+2 желтка
• Сливки 20% – 200 мл
• Твердый сыр – 40 г
• Мускатный орех – 2 щепотки+
• 2 щепотки кайенского и черного перца
• Соль
• Чеснок – 2-3 зубчика (необязательно)

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Сначала приготовим тесто. Важно, чтобы сливочное масло и вода были холодными. Просейте муку через сито, добавьте соль. Масло нарежьте на небольшие кубики, добавьте его к муке и начинайте рубить его ножом и перемешивать с мукой, до образования однородной крошки.

Холодную воду смешайте с желтком, а потом соедините с маслянно-мучной крошкой. Вымесите тесто, оберните его пищевой пленкой и отправляйте в холодильник на 30 мин.

Для приготовления супов, соусов и салатов молодую сныть не нужно ошпаривать, но для начинки для пирога этот шаг обязателен.

Ошпаренную сныть откиньте на дуршлаг и измельчите в комбайне (по желанию можно добавить немного чеснока). Затем обжарьте на растительном масле 3-4 мин. Смешайте начинку с творожным сыром и посолите.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его силиконовой скалкой, или просто обычной через пищевую пленку. Тесто податливое как пластилин. Выложите его в виде корзинки в форме для запекания. Смазывать форму маслом не нужно.

Затем наколите тесто вилкой по периметру всего дна. Застелите пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы (или любой другой «груз»). Отправляйте на 15 мин. в разогретую до 210° духовку. По истечении этого времени удалите бумагу с бобами и выпекайте еще 5 мин.

Достаньте форму из духовки, выложите начинку из сныти и творожного сыра.

Яйцо и желтки смешайте с тертым сыром, сливками, добавьте мускатный орех и кайенский перец.

Залейте пирог сверху и отправляйте выпекаться в духовку на 35 мин. при температуре 180°

Вкус весны у вас на тарелке!

А посмотрите в разрезе: какое тоненькое тесто и много полезной начинки!

Приятного аппетита!

Да, и еще: ошпаренную сныть можно заморозить и готовить из нее полезные омлеты, запеканки и пироги, а также можно засушить молодые листья и приготовить приправу.