После публикации очередного сторис или рилса в Инстаграм я однажды получила вопрос: «Как вы там в Катаре не сходите с ума от красоты и «лакшери» повсюду, «башню не рвёт»?».

Я ответила, что лично для меня соблазн в другом, так как на сравнительно небольшой площади города находится зашкаливающее количество мировых ресторанных франшиз высокого класса и бюджетных мест с кухней разных народов мира, что обойти и попробовать все, не хватит и года.

А, главное, как удержаться от такого обилия новых сладостей, о которых ранее и не слышала.

Cheesecake Factory, фонданы да тирамису тут тоже на каждом шагу, но нам, европейцам хочется попробовать новые вкусы, так как наши познания о мире восточных сладостей были ограничены лишь халвой да баклавой с рахат лукумом.

А тут тебе до селе неслыханные названия: ну взять хотя бы сладость «Маамуль» – это финиковая паста, облачённая в рассыпчатую оболочку из песочного печенья.

После многочисленных проб от различных производителей, я со своими членами семьи пришла к выводу, что самый вкусный маамуль – иорданский. Ну это и логично, потому что самые вкусные финики растут в Иордании.

Пудинг с фисташками и миндалём «Умм Али»: тут тоже не обошлось без звучного упоминания, так как название переводится как «у мамы Али».

Пончики «Лукаймат» считаются стрит-фудом и чаще всего их можно встретить у торговцев в уличных палатках или на рынках.

А за десертом «Кнафе» лучше всего отправится в палестинский ресторан.

Если нужны сладости для торжеств, то самые красивые, украшенные декором, напоминающим жемчуг и драгоценные камни, смело нужно искать в алжирской кондитерской и спрашивать «Мхабез» (Mkhabez) – ореховое печенье, покрытое глазурью и посыпанное чуть ли не настоящей золотой пылью.

Продолжать перечень сладостей можно бесконечно долго, но всё же остановлюсь на любимых ореховых – это визитная карточка Магриба.

И сегодня рецепт орехового марокканского печенья «проще пареной репы», или, как говорят в Марокко, «ghriba bahla» – «простое как гриба».

Готовится быстро, просто и не требует большого количества ингредиентов и времени для приготовления.

Вариантов ghriba в Марокко бесчисленное множество, но главное, чтобы в составе была ореховая мука, любой вид (из грецких орехов, миндаля, фундука, фисташек и т.д) и печенье имело растрескавшуюся поверхность и мягкую текстуру внутри.

Рецепт фисташковой ghriba из книги «The North African Cookbook» Джеффа Колера (Jeff Koehler)

Ингредиенты:

Фисташковая мука – 200 г
Сахар белый – 100 г
Белок – 60 г
Цедра 1 лимона
Сок лимона – 1 ч. ложка
Сахарная пудра для обвалки – 1 чашка

Важный момент: фисташковую муку можно приготовить самим из фисташек. Для этого нужно опустить фисташки в кипяток на 3-5 минут, очистить от розовой оболочки, подсушить на бумажных полотенцах и перемолоть в блендере до состояния муки.

Если приобретаете фисташковую муку в супермаркете, обращайте внимание на дату изготовления и цвет.

Свежая мука должна быть яркого зелёного цвета. Потускневший цвет может говорить о том, что муку хранили на свету, да и чем «старше» мука, тем больше вероятность, что у неё будет горький вкус, а это отразится на вкусе печенья.

Инструкция:

Соединить фисташковую муку с сахаром и лимонной цедрой.

В белок добавить лимонный сок и взбить венчиком до состояния густой пены.

Переложить белок в миску с фисташковой мукой, сахаром и цедрой лимона.

Перемешать всё до состояния гладкой пасты. Подготовить две миски: с сахаром и сахарной пудрой.

Скатать шарики и обвалять поочерёдно сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре.

Выложить шарики на противень с силиконовым ковриком для выпечки.

Выпекать в духовке 12-15 минут при температуре 170°, пока печенье не станет золотистым и твёрдым по краям, но останется мягким в центре. Поверхность должна растрескаться.