Продолжаем знакомиться с блюдами французской кухни. В данном рецепте снова присутствует рыба, но ключевые продукты в нем ― савойская капуста и особый соус, который прекрасно сочетается со всеми ингредиентами.
Само блюдо несложное для приготовления, к тому же готовится всего 20 мин, нужно только обзавестись необходимыми продуктами и заранее приготовить соус. Но этот труд будет оправдан! Это блюдо настолько вкусное, нежное, сочное и главное ― очень полезное!
Рецепт Авторский рыбы в листьях савойской капусты
Итак, нам понадобятся:
- Кочан савойской капусты
- 1 кг свежей форели
- Веточки майорана и тимьяна
- 1 стебель лука порея
- Сок лимона 1/2
- Сок лайма 1/2
Соль, черный перец
Для соуса:
- 1 кг помидоров
- 1 болгарский красный перец (крупный)
- Репчатый лук (1 средняя луковица)
- Чеснок (4 зубчика)
- Хлопья чили перца
- Кедровый орех очищенный 50 г
- Яблочный уксус 20 мл
- Пучок свежей петрушки
- 1 чайная ложка сахара
- Сливочное масло 50 г
- Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Родиной Савойской капусты является Франция, графство Савойя (Savoie), отсюда и название. По вкусовым и питательным свойствам она качественно отличается от белокочанной, содержание витаминов и минеральных веществ в ней гораздо выше. При этом савойская капуста является одним из низкокалорийных овощей, и очень часто включена в меню диетических блюд.
У савойской капусты структура листьев более рыхлая, легкая, соответственно и более нежная, поэтому готовится она намного быстрее. Снаружи кочан покрыт листьями темно-зеленой окраски, а внутри листья более светлого, желто-зеленого цвета. Вот именно эти листья савойской капусты и нужны нам для приготовления этого блюда.
Как я уже говорила, это блюдо готовится довольно быстро, но для начала нужно подготовить рыбу и соус.
Я использовала форель атлантическую. С рыбы снять кожу, удалить кости, порезать на кусочки, размером 2×2 см, слегка посолить, добавить пару щепоток черного перца, сбрызнуть соком лимона и лайма.
А теперь приготовим соус, в котором будет тушиться капуста с рыбой. За основу я взяла приготовление соуса «Ромеско», так как считаю, что этот соус идеально подходит для этого блюда.
Как обычно сначала я отправляю в духовку помидоры и болгарский перец на короткое время, чтобы снять кожицу с овощей, а затем их размягчить в пюре.
Тем временем в сотейнике или сковородке растопить сливочное масло, обжарить зубчики чеснока и ядра кедрового ореха до золотистого цвета. Затем вынуть шумовкой и переложить чеснок и орехи в блендер. Добавить петрушку, немного сушеных хлопьев чили перца (кто любит поострее, концентрацию можно делать по вкусу, я делаю умеренную остроту), яблочный уксус. Все содержимое перемешать.
Репчатый лук нарезать полукольцами и жарить в масле, на котором только что жарились орехи с чесноком. Когда лук обжарится, добавляем пюре из помидоров и сладкого болгарского перца. Протушить 10 мин. На среднем огне, постоянно помешивая. А теперь добавить пряную ореховую смесь из блендера в сковородку с томатами, добавить сахар и соль. Соус готов!
Настало время капусты. Кочан нужно предварительно пробланшировать в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Но совсем недолго, помним, что листья савойской капусты очень нежные и мягкие.
Для придания листьям особого аромата, я добавляю веточки майорана в воду для бланшировки.
Сейчас осень, и в эту пору происходит пора отцветания этой пряной травки, веточки уже практически без листьев, а соцветия превратились в головки с шишечками. Если майоран будет молодой, только с листочками, ничего страшного, вкус будет еще более насыщенным, так в молодых листьях содержится очень много эфирных масел.
Теперь отделяем листья от кочана, на середину выкладываем кусочки рыбы, а сверху кладем колечко лука порея.
Сворачиваем капусту с начинкой в «сумочки-узелки», закрепив края деревянными палочками зубочистками. Смазать дно посуды для тушения растительным маслом, выложить капустные мешочки.
Залить соусом, сверху положить несколько веточек тимьяна, и тушить на среднем огне под крышкой 20-25 минут.
Приятного аппетита!
