По моему мнению, японцы, пожалуй, единственные в мире, кто воспринимает пищу с таким благоговением.
Конечно, можно поспорить, приведя в пример итальянцев и французов. И действительно, кухня Италии и Франции восхитительна, но давайте будем откровенны: большинство их популярных блюд зародились в сельской местности, где главной целью было насытиться, а не возвести трапезу в ранг духовного ритуала.
Японская культура уважения и упорства заложена и в кулинарное искусство. Шеф-повара посвящают себя оттачиванию мастерства, руководствуясь духом сёкунин (shokunin) – добродетелью стремления к совершенству в своём ремесле. А их ученики часто тратят годы на обширное сюгё (shugyou), то есть обучению азам у своих наставников.
Кроме того, японцы известны своей традицией омотэнаси´(omotenashi), глубоко укоренившимся чувством гостеприимства, которое проявляется в чайной церемонии садó (sado) или изысканном обеденном банкете кáйсэки (кaiseki), где каждое блюдо – это произведение искусства, поражающее своей красотой и безупречным исполнением.
Будучи увлечённой едой, ценителем гастрономических изысков и эстетики, я считаю японскую кухню эталоном мастерства. Она представляет собой яркий и захватывающий плавильный котёл вкусов и творчества, а также новаторский подход к приготовлению блюд.
И это не только известные сашими, суши, темпура, мраморная говядина вагю и омакасэ, но и смелые сочетания вкусов и фактур в стиле фьюжн.
В качестве примера можно привести соба – любимую еду уроженцев Токио, что буквально переводится как «гречиха».
Обычно это лапша из гречневой муки или же собогаки (sobagaki): нежного теста, отваренного в рыбном бульоне и подаваемое с соевым соусом.
Это блюдо является частью культурного наследия Японии, уходящего корнями в эпоху Эдо. Традиционно отварную лапшу собу подают на бамбуковом подносе в рамках ритуала соба-мае, который предполагает употребление сакэ и закусок темпура перед подачей основного блюда.
Или же готовят изысканный мисо-соба в различных интерпретациях. Здесь можно ожидать неожиданные решения, включая омакасэ от шеф-повара, например – современную вариацию соба с розой и обжаренной гречкой, где японские кулинарные традиции переплетаются с мотивами Ближнего Востока.
Ингредиенты на 2 порции:
- Вода кипячёная – 500 мл
- Лапша соба – 150 г
- Тахини – 50 мл
- Гречка – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 20 мл
- Паста мисо(светлая) – 2 ч. ложки
- Корень имбиря – 4 см
- Розовая вода – 1 ст. ложка
- Устричный соус – 1 ст. ложка
- Чёрный или кампотский перец
- Съедобная роза для украшения
Инструкция:
Обжарить гречку на сухой сковородке 2-3 минуты, постоянно помешивая.
В миске взбить венчиком тахини, пасту мисо, тёртый имбирь, лимонный сок, молотый перец и розовую воду.
Я использовала Shinshu Miso, который имеет жёлто-карамельный цвет и обеспечивает превосходный баланс освежающего аромата и умами.
Постепенно добавлять кипячёную воду и перемешивать до однородности.
В кипящую воду забросить собу, поварить 2 минуты, затем добавить стакан холодной воды, довести до кипения, а затем откинуть на дуршлаг и хорошенько промыть под струёй холодной воды, чтобы лапша была эластичной.
Разложить собу по мискам, добавить мисо-бульон, украсить розой и жареной гречкой.
