Профитроли с имбирным кремом «лунная пыль»

Когда я была молоденькой девушкой, меня пугало выражение «Романтичная натура». Мне казалось, что люди, обладающие этим качеством, всегда витают в облаках, несерьезны, и ранимы, излишне эмоциональны. Если что-то делают, то с особой страстью и трепетом… И постоянно находятся либо в лирическом, либо драматическом настроении, третьего не дано. И я очень сильно обижалась, когда мне говорили, что я утонченная и романтичная натура.

С годами я стала понимать, что быть романтичной не так уж и плохо. Романтика дает нам возможность делать нашу жизнь ярче, добрее и насыщеннее. Способна украсить будни. А уж, если случается праздник, то превратить этот день в настоящую сказку или чудо!

В самый романтический день года мне захотелось украсить праздничный стол необычным, воздушным кулинарным творением, но обязательно с зимним вкусом. Поэтому мои пирожные одеты в белые шоколадные шапочки с посыпкой из засахаренного имбиря. А внутри воздушные сливки с «лунной пылью». Из чего она состоит? Расскажу в составе ингредиентов.

Наверняка, к математикам в их снах приходят формулы и алгоритмы, а ко мне фуршетные столы с праздничным убранством, или диковинные сады с экзотическими фруктами и растениями.

Итак, для приготовления профитролей по рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для заварного теста:

• Мука пшеничная в/с ─ 150 г.
• Сахар ─ 1 ст.ложка
• Молоко жирностью 2,5 % ─ 250 мл.
• Яйца комнатной температуры с яркими желтками ─ 4 шт.
• Масло сливочное ─ 65 г.

Соль ─ 1 щепотка

• Для крема для начинки:
• Сливки жирностью 33% ─ 250 мл.
• Сахарная пудра ─100 г.
• Молотый имбирь ─ 1 ч. ложка
• Ванильный экстракт ─ 1 ч. ложка (или ½ ч. ложки кристаллического ванилина)

Сок лайма ─ 1 ст. ложка

• Для украшения:
• Белая шоколадная глазурь ─ 200 г.

Засахаренный имбирь

Этот красивый праздничный десерт, не что иное, как профитроли с воздушным кремом с необычным сочетанием вкусов. «Лунная пыль» ─ легкий воздушный крем из взбитых сливок с сухим имбирем, ванилью и лаймовым соком. Такая «пыль» будет слегка пощипывать язык, но тут же белая шоколадная шапка-верхушка вернет рецепторы к сладкому вкусу.

Как приготовить заварное тесто, я подробно описывала в рецепте Эклеры с тыквенным кремом. Я им пользуюсь 20 лет! И нахожу его идеальным.

Поместите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. И отсадите на противень, застланный пергаментной бумагой.

Помните, что заварное тесто при выпекании увеличится в объеме вдвое. Так что сделайте соответствующее расстояние между будущими профитролями.

Помещаем противень в разогретую до 200° духовку и выпекаем 20 минут. Потом убавляем огонь до 160°. И наблюдаем сквозь стекло духового шкафа готовность. Открывать нельзя пока готовите (!) Иначе профитроли осядут.

На самом деле они выпекаются за те самые 20 минут, остается просто еще минут 5-7 при пониженной температуре, чтобы профитроли «дошли».

Начинка готовится очень быстро. Обязательное условие: сливки должны быть охлажденными. Я использую крем сливочный «Малочны гасцiнец» 33% жирности. Взбивайте сливки на средней скорости, и постепенно вводите сахарную пудру. Предварительно добавьте в пудру имбирный порошок и ванилин, или ванильный экстракт. Мне, конечно, больше нравится ванильный экстракт. И вкус начинки более насыщенный, и легкий оттенок появится розово-коричневый. И точечки вкрапления. Когда сливки начнут густеть и превращаться в крем, добавьте сок лайма и увеличьте скорость взбивания. Только не переусердствуйте. Начинка не должна быть похожа на взбитое масло. Должна быть как густая сметана.

Крем нужно ввести внутрь профитролей также при помощи кондитерского мешка и специальной насадки в виде удлиненной воронки.

Остается последний штрих. Будем украшать профитроли. Для этого нужно растопить шоколадную глазурь.

Я это делаю на водяной бане. Так я контролирую процесс. Если вы слышали советы растопить глазурь в микроволновке, то есть вероятность, что упустите доли секунд, и глазурь может подгореть, и испортит окончательный результат и повредит вкусу десерта.

На водяной бане вы полностью видите все происходящее. Помешивайте глазурь кулинарной лопаткой, и следите, чтобы в миску не попали брызги воды. Лучше устраивать водяную баню на небольшом огне. Как только глазурь начнет плавиться, и масса станет похожа на жидкую сметану, достаньте емкость из воды. Начинайте окунать в глазурь профитроли, чтобы у них на поверхности получилась белая шоколадная шапка.

Для украшения я использовала 2 вида засахаренного имбиря: листовой и кусочки. Только предварительно измельчила. Чтобы более мелкие кусочки смогли удержаться на верхушке профитролей.

И еще важный момент: старайтесь делать украшение из засахаренного имбиря пока глазурь не застыла.

Друзья! Будьте счастливы, любите друг друга, дарите яркие эмоции, радость, удовольствие, приятные моменты день за днем!