Ну что ж, друзья, не всегда и не у всех есть время, чтобы придаться чарам кулинАрии, и посвятить себя ей целиком ─ то есть потратить уйму времени на приготовление и на поиски нужных, и что немаловажно, качественных продуктов.
Но в чем прелесть этой, скажем, науки или искусства? Она благосклонна! Очень часто можно встретить блюда, которые быстры-ловки-вкусны, да еще и без особых усилий!
Такой рецепт и ждет нас с вами сегодня. Это красавцы-ньокки!
Вот уже где есть разгуляться «душе бульбаша»! Мы так любим блюда из картошки ─ а эта настоящая «ленивая» находка! Этих малышей так легко готовить, гораздо быстрее драников, дерунов, или дзьмуховцев! И они такие легкие, не оставляют тяжести в желудке. Но при этом блюдо достаточно сытное.
Говорят, что ньокки придумали итальянские крестьяне, но украинцы скажут: «Да, ладно! Это же наши Палюшки! Мы так готовим продолговатые картофельные «пальчики» из картофеля, сваренного в мундире, обваливаем массу в муке, нарезаем, придаём рифленую форму, а затем обжариваем в масле.»
Ну, что тут сказать…это действительно так! Но есть все же итальянская изюминка! Итальянцы кладут в картофельное тесто белый коровий сыр, и подают с припущенным в масле шалфеем, или как я, со шпинатом. А еще могут добавить в картофельное тесто томаты, тыкву, или сок зелени петрушки или шпината.
Мне по нраву шпинат. Вот я и добавила в тесто немного сока из стеблей шпината. Для придания легкой зеленой окраски и вкуса.
Итак, для приготовления картофельных ньокков нам понадобятся следующие ингредиенты на 3 порции:
- 3 крупных клубня картофеля
- Белый мягкий коровий сыр ─ 60 г.
- Мука ─ 150 г.
- Сок из шпината ─ 50 мл.
- Яйцо ─1 шт.
- Соль
- Белый перец
- Масло сливочное ─ 50 г.
- Пучок шпината
- Сыр пармезан
Растительное масло
Возьмите пучок шпината, отрежьте стебли, и выдавите сок на шнековую соковыжималку или пропустите через мясорубку. Выйдет немного, но для рецепта достаточно 50 мл.
Картофель отварите в мундире, или просто запекайте в духовке без масла.
В рецепте можно использовать сыр рикотта, но мне больше нравится мягкий домашний коровий сыр. Главное, чтобы он был несоленый, и по консистенции напоминал мягкое масло. Жесткий клинковый, или рассольный сыр не подойдет.
Картофель очистите от кожуры и помните картофелемялкой.
Затем натрите белый коровий сыр на мелкой терке и посолите.
Важный момент насчет соли! Я обязательно напишу пост про роль соли в приготовлении блюд. Она очень влияет на вкус готового блюда. И «соленость» у каждого вида своя. И это не шутка, а весьма важная деталь. В этом рецепте я использовала розовую пакистанскую соль. Ведь привычная столовая белая соль ─ это хлорид натрия в чистом виде, безо всяких минералов, очищена путем нагревания до высоких температур с добавлением химических добавок для процесса отбеливания и предотвращения слеживания. Так что смело бегите прочь от сыпучей белой соли, или морской, где есть эта зловещая добавка Ферроцианид калия.
А теперь добавьте перец! Я использовала белый. Взяла горошины и измельчила в ступке. Почему именно белый? Он самый ароматный, и для этого блюда самый подходящий.
Про виды перца и специй можно почитать в моем посте:
Вбейте яйцо в картофельную массу, добавьте сок от шпината и добавьте муку. Если будете готовить ньокки без добавления сока, количество муки нужно уменьшить до 100 г. Иначе ньокки будут «резиновыми».
Вымесите тесто, и сформируйте его в виде колбаски, как на ленивые вареники. Раскатывайте на поверхности, присыпанной мукой.
Обмакните нож в муку и нарежьте колбаску на кусочки. Придайте рифленость вилкой или специальным фигурным ножом.
Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде до всплытия, а потом обжарьте на сковороде с добавлением смеси растительного и сливочного масла.
Стебли шпината ушли на сок. А вот измельченные листья припустите в сотейнике со сливочным маслом. Эта наша заливка для подачи готовых ньокки. И немного пармезана, натертого на мелкой терке в мелкую крошку,не помешает для подачи.
Приятного аппетита!
