Друзья мои! Вот скажите, какое блюдо самое простое и сытное? Не смузи, гранола и киноа же? Правильно! Это же мясо с картошкой, а тем более зимой. А хотите рецепт привычного блюда, но с изюминкой?
Я, конечно, не против трендов «вкусной моды», но никак не могу обойтись без того, чтобы устроить себе и своим близким праздник живота. Я отдала много лет жизни, чтобы отделить «зерна от плевел»: готовила, экспериментировала, «подсматривала» в путешествиях и собирала рецепты из кухонь народов мира, и теперь могу предложить только самое лучшее!
Это же относится и к данному рецепту. Взглянем на простое блюдо по-новому, я расскажу, как из небольшого набора продуктов создать настоящий шедевр… Шедевр сытный, лёгок в приготовлении, и в тоже время придётся по вкусу каждому члену семьи.
Я придумала удивительную смесь из 7 пряностей, вместе они составляют просто взрывную смесь.
От них вкус блюда становится просто умопомрачительным, и производит настоящий взрыв для вкусовых рецепторов. Вот мои красавцы-фавориты: куркума, красный чили, сумах, кумин (индийский тмин), имбирь молотый, кардамон молотый, мускатный орех.
Но на вкус тушёного мяса кроме специй влияет и посуда, в которой оно готовится.
Я уже неоднократно рассказывала о своём горшочке-вари Тажине. В нем мясо получается особенно вкусным.
Если вы все же пока не приобрели посуду тажин, в этом рецепте можно использовать любую толстостенную посуду: будь то гусятница (утятница), просто чугунная, либо чугунная с эмалированным покрытием жаровня. Главное условие, чтобы мясо тушилось под крышкой.
Для приготовления тажина с картофелем я использовала мясо ягнёнка на кости. Но его также можно заменить на вырезку говядины или телятины.
Блюдо готовится на плите.
Итак, для приготовления мясного тажина с картофелем и оливками нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо баранины на косточке ─ 700 г
- Помидоры черри ─ 1 ветка (8-10 шт.)
- Картофель крупные клубни ─5 шт.
- Лук репчатый ─ 3 шт.
- Чеснок ─ 1 головка
- Сливочное масло ─ 40 г
- Банка оливок с жидкостью в дозировке 190-200 г
- Сахар ─ 1 ч. ложка
- Соль
Зелень петрушки
Свежий чили перец 1/2 стручка (по желанию)
- Пряности:
- Куркума ─ 1 ч. ложка
- Красный Чили ─ 1/4 ч. чайной ложки
- Сумах ─ 1 ч. ложка
- Кумин(индийский тмин) ─ 1 ч. ложка
- Имбирь молотый ─ 1 ч. ложка
- Кардамон молотый ─ 1 ч. ложка
Мускатный орех ─ ½ ч. ложки
Или просто используйте готовую смесь пряностей Рас Эль Ханут (Ras Rl Hanout)
- 1 шаг:
- Порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета прямо в посуде, в которой будете тушить мясо.
А потом на лук сверху поместите куски мяса на косточке. Обжарьте на сильном огне пару минут постоянно помешивая.
-
- 2 шаг:
- В середину на дно посуды положите головку чеснока. Можно не очищать от шкурки, только снимите верхнюю сыпучую оболочку и помойте. Добавьте 1 стакан воды.
- Насыпьте все 7 видов пряностей.
- Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 1,5 ч. (говядину 2 ч.)
- 3 шаг:
- Помидоры черри натрите на мелкой тёрке или просто раздробите в блендере, добавьте немного жидкости из банки с оливками (50 мл) и сахар. Если любите поострее можно добавить свежий чили перец половину стручка.
- После закипания убавьте огонь, и тушите 7-10 минут.
- 4 шаг:
- Нарежьте клубни картофеля на крупные ломтики.
Для тушения берите картофель с ярко-жёлтым телом (сердцевиной) с низким содержанием крахмала, он гораздо вкуснее в этом блюде и хорошо держит форму, что немаловажно для вкуса. Если говорить о сортах, то я предпочитаю: «Джелли» (Jelly) и красные (с красной кожурой): «Ред Скарлетт» (Red Scarlett) и «Шери» (Cherie).
Тушите его вместе с мясом 20 минут. Посолите по вкусу.
- 5 шаг:
- За 5 минут до конца приготовления картофеля добавьте оливки из банки без жидкости.
В готовом блюде картофель должен сохранить свою форму, и ломтики не должны превратиться в пюре. Мясо будет сочным и хорошо отделяться от кости, а оливки со специями придадут особую пикантность и насыщенный вкус. Сверху посыпать рубленной петрушкой.
Попробуйте приготовить и убедитесь, что мясо с картошкой может быть ещё вкуснее!
Приятного аппетита!
