Безусловно, самым известным салатом на Ближнем Востоке считается «Табуле» (Tabbouleh), главным ингредиентом которого является крупный кускус, часто называемый «жемчужным». Этот продукт представляет собой небольшие шарики, визуально похожие на бусины из жемчуга.
Обычно их делают традиционным способом: из булгура, цельной пшеницы или влажной манки формируют миниатюрные сферы величиной с горошину, обваливают их в тонком слое муки из твёрдых сортов пшеницы, затем немного подрумянивают для появления приятного орехового аромата и, наконец, сушат на солнце.
Диаметр высушенных гранул составляет от двух до трех миллиметров. Совершенно однородные шарики, которые продаются в магазинах под названием «Птитим» (Ptitim) производят при помощи специального оборудования.
Птитим ещё называют «израильским кускусом», и это по сути макароны из твёрдых сортов пшеницы в виде аккуратных ровных шариков, которые пропустили через экструдер. Их варят как обычную пасту, следуя инструкции на упаковке.
В отличие от птитима другие разновидности крупного кускуса создаются только ручным способом, поэтому шарики получаются не совсем идеальными по форме, обладают неповторимой текстурой и богатым вкусом, характерным для крафтовых продуктов.
Названия этих видов зависят от места их изготовления: итальянский вариант называется «Фрегола» (Fregola) , ливанский — «Могребия» (Mograbieh), а палестинский — «Мафтуль»(Мaftoul).
Несмотря на различия, все они прекрасно сочетаются с супами, тушеными блюдами, салатами и могут быть поданы самостоятельно с мясом или рыбой. Благодаря своей форме и консистенции эти шарики приятно ощущаются во рту, усиливая удовольствие от трапезы.
Табуле – отличная альтернатива привычным горячим блюдам для вечернего стола или лёгкого летнего перекуса, ведь он содержит множество полезных компонентов: крупный кускус сочетается с разнообразной зеленью, салатными листьями, свежими или сушёными овощами, орехами, а иногда и с инжиром или зёрнами граната.
Все это дополняется заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Благодаря своим полезным свойствам, приятному вкусу и несложному приготовлению этот салат по праву считается превосходным.
У меня имеется проверенный рецепт восточной кухни с использованием перловки и обжаренных на гриле овощей, а сейчас предлагаю вам попробовать табуле с моим авторским секретом – заправкой на основе оливкового масла и настоянной мяты.
Ингредиенты на 2 порции:
- Жемчужный кускус — 200 г
- Помидоры — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Цуккини (маленький) — 1 шт.
- Чили перец зелёный — 1 шт.
- Листья салата «Ромэн» — 4-5 шт.
- Пучок петрушки или кинзы
- Свежая мята — 15 г
- Морская соль — 1 ч. ложка
- Масло оливковое — 80 мл
- Сок лимона — 1,5 шт.
- Цедра 1 лимона
Кедровые орехи — 2 ст. ложки
Инструкция:
Отварите жемчужный кускус в посуде с водой, следуя рекомендациям на упаковке, или до готовности «аль денте». Затем достаньте его из воды, промойте под прохладной струёй, удалите лишнюю жидкость и временно уберите в сторону.
Параллельно приготовьте ароматное мятное масло. Листья мяты быстро опустите в кипяток на 15 секунд, после чего сразу же поместите в холодную воду.
Обсушите их бумажной салфеткой. В небольшой кастрюле соедините 60 мл оливкового масла, чайную ложку соли и добавьте мяту для придания ему яркого зелёного оттенка.
Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде на слабом огне до золотистого цвета и появления аромата, часто перемешивая.
Нагрейте в сковороде на среднем огне 20 мл оливкового масла. Разложите ломтики кабачков в один ряд (если нужно – жарьте частями). Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут румяную корочку и не станут мягкими.
Посолите, приправьте солью и чёрным молотым перцем, выньте из сковороды и посыпьте готовые цуккини стружкой лимонной цедры.
Затем мелко нарубите помидоры, огурцы, острый перец чили, измельчите зелень петрушки либо кинзы и листья салата. Соедините все подготовленные продукты в миске с отварным жемчужным кускусом и поджаренными кедровыми орешками, заправьте лимонным соком и масляной смесью, настоянной на мяте с солью.
Салат должен быть слегка острым, влажным и пикантным, чтобы контрастировать с кремовой текстурой шариков кускуса.
И в завершении украсить салат табуле свёрнутыми ломтиками цуккини перед подачей на стол.
Насладитесь неспешным обедом или отличном ужином в хорошей компании!
