Фалафель (Falafel) — больше, чем просто любимая уличная еда. Это кулинарная икона с историей, столь же богатой, как и её вкус.
Аппетитные золотистые хрустящие шарики или котлеты (с более плоской формой, если сделаны с помощью фалафель-мейкера), приготовленные из измельчённого нута или бобов с добавлением душистых трав и пряностей, покоряют сердца миллионов любителей вкусной еды по всему миру.
Их кладут в лаваш или питу, дополняют свежими салатами и нежным кунжутным соусом тахини, и так фалафель становится универсальным блюдом и радостью для души, удовлетворяя вкус и будоража аппетит.
Хотя закуска обычно ассоциируется с ближневосточной кухней, её история начинается в Египте, где фалафель, как считается, появился, чтобы стать вегетарианской альтернативой мясу.
Известные как таамия (ta’amiya), фалафельные шарики изначально изготавливались из бобов (fava beans) — основного продукта египетской кухни. С течением времени этот кулинарный шедевр преодолел географические границы, став символом уюта, традиций и общего культурного наследия народов.
При своём распространении в регионе Левáнт (Levant —объединяющий Ливан, Сирию, Иорданию, Палестину и Израиль), закуска претерпела радикальную трансформацию: горох нут стал основой вместо привычных бобов. Это не просто изменило текстуру и вкус, но и породило уникальную вариацию, ставшую визитной карточкой региона.
Правда нюансы приготовления у всех свои: кто-то добавляет в нут петрушку, кто-то зелёный лук, а кто-то готовит и вовсе без зелени, что придаёт шарикам более золотистый оттенок и, конечно, специи и приправы варьируются в зависимости от предпочтений повара.
Лично для меня идеальный фалафель — это тот, в котором щедро присутствует кинза, делающая его шарики сочными и ароматными. Кинза, как символ восточной кухни, добавляет особую изысканность вкусу. Сочетание фалафеля, обогащённого кинзой, с йогуртовым соусом и соусом тахини, создаёт невероятный гастрономический симбиоз.
Важный момент: для приготовления фалафеля категорически не подходит консервированный нут.
Ингредиенты :
- Нут сухой — 200 г
- Кинза — 1 пучок
- Лук репчатый — 80 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 2/3 ч. ложки
- Кумин — 1 ч. ложка
- Сода или разрыхлитель — 2/3 ч. ложки
- Мука — 1 ч. ложка
- Кунжутные семена — 2 ч. ложки
- Растительное масло для фритюра — 500 мл
Инструкция:
Нут промыть, положить в большую миску и залить холодной водой, по крайней мере, в два раза больше его объёма. Оставить замачиваться на ночь.
На завтра слить воду и разделить нут на 3 равные части.
В кухонный комбайн поместить 1 часть нута, нарезанные лук, чеснок и кинзу.
Измельчить смесь партиями, добавляя последующие части нута, пульсируя каждую в течение 30–40 секунд, пока она не станет мелко нарезанной, но не пастообразной, пусть она будет похожа на зернистую кашицу.
Переложить массу в миску, добавить перемолотый кумин, соль, разрыхлитель, муку и 1 ч. ложку кунжута и тщательно перемешать вручную до получения однородной гладкой массы.
Если масса не склеивается можно добавить 1-2 ст. ложки воды.
Накрыть смесь пищевой плёнкой и оставить её в холодильнике на 1 час или до готовности к использованию.
Скатать шарики руками или при помощи специального приспособления фалафельного мейкера.
Нагреть растительное масло в сотейнике до 180° (капля воды зашипит, если добавить в масло). Опускать фалафельные шарики в кипящее масло небольшими партиями, так будет легче их переворачивать.
Обжарить до золотистого цвета.
Выложить готовый фалафель на бумажные полотенца и присыпать сверху кунжутом, пока они горячие.
Подавать с лепёшками наан, питой, соусами тахини и йогуртовым.
Приятного аппетита!
