Фасоль по-турецки — Kuru fasulye

В своих турецких путешествиях я заметила, что кухня этой страны изобилует блюдами из бобовых культур: чечевицы, гороха нута и, конечно же, фасоли!

Казалось бы, такое обычное блюдо, как тушеная фасоль никак не могло стать из разряда гурманских. Если бы не одно «но»: в составе этого кушанья присутствует один секретный ингредиент, который придает блюду особый вкус и густоту.

Это Тархана (Tarhana) ─ традиционная турецкая высушенная смесь, розово-кирпичного цвета. Её используют при приготовлении супов, или подливок.

В составе присутствуют помидоры, красный перец, мука, йогурт или простокваша, лук, а иногда добавляют  дрожжи.

При изготовлении тарханы все ингредиенты смешивают, делают этакое мучное тесто с овощами, дают ему побродить аж целых 10 дней.

Затем раскатывают на пласты и высушивают, а потом растирают до однородности и просеивают.

Получается такой порошок, который хорошо хранится, и его принято заготавливать впрок, чтобы зимой использовать в качестве сухой томатно-овощной пасты.

Иногда в тархану добавляют соль. Но я купила тархану без соли.

Попробовав в Турции Kuru fasulye, и «добыв» рецепт у местных, я отправилась на турецкий рынок в поисках заветной приправки.

Путешествие по чудо-рынку можно посмотреть в рубрике «Voyage, Voyage».

И вот теперь, я расскажу, как приготовить Фасоль по–турецки. Куру фасулье может готовиться с мясным рагу, с мясом на косточке или с курицей. А также и без мяса. Как в моем рецепте.

Итак, для Kuru fasulye нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Фасоль красная ─ 2 стакана
• Морковь ─ 2 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Тархана ─ ½ стакана
• Свежий базилик ─ 1 пучок
• Грецкие орехи очищенные ─ ½ стакана
• Чеснок ─ ½ головки
• Сушеная мята ─1 ст. ложка
• Красный острый перец хлопья
• Оливковое масло ─ 70 мл
• Соль
• Лимонные дольки для подачи готового блюда

Масло растительное для жарки

Инструкция:

Первый шаг

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем отварить на среднем огне при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Чтобы ускорить процесс можно добавить 1 ч. ложку соды. Но я не добавляю. Солить фасоль нужно перед окончанием варки за 10 минут.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. А бульон нам ещё понадобится. В нём мы будем разводить тархану.

Второй шаг

Теперь обжарить на растительном масле репчатый лук, нарезанный полукольцами и натёртую на тёрке морковь до золотистого цвета.

Третий шаг

Приготовить песто. Измельчённые листья свежего базилика поместить в блендер вместе с грецкими орехами, чесноком. Добавить оливковое масло и перемешать в однородную кашицу.

Четвертый шаг

Развести тархану в 500 мл бульона от фасоли. Моя тархана была не солёной, поэтому идеально её разводить в уже готовом бульоне.

Если же вы приобретете тархану с солью, тогда её лучше развести кипяченой водой. Не горячей, а комнатной температуры. Так как в составе тарханы присутствует мука, то от горячей воды она начнет сворачиваться. А нам нужно, чтобы порошок хорошо растворился, без комочков.

Пятый шаг

В кастрюле или глубокой сковородке смешать обжаренную морковь с луком и фасолью, добавить песто и залить бульоном с тарханой.

Насыпать сушеную мяту и хлопья острого красного перца.

Довести всё до кипения. Тархана превратит фасоль в блюдо с вязкой подливкой. А песто в сочетании базилика с грецкими орехами и чесноком придадут блюду особый вкус и аромат. Мята внесёт ещё одну вкусовую нотку.

Подавать блюдо можно с лимонными дольками, чтобы по желанию полить Kuru Fasulye лимонным соком.

Это блюдо довольно сытное. Так что мясо тут совершенно не нужно. Ну, это мое мнение. Попробуйте и убедитесь сами.

Приятного аппетита!