Август — самый яркий месяц в году. И месяц овощного изобилия! В августе мы собираем урожай свой, местный. Когда перец нам привезли не из Испании, и кроме внешнего вида у него совсем нет вкуса.
А наш, сочный, с толстыми стенками, при разрезе которого на ноже остается след от обильного сока, а запах разлетается по всему дому.
Помню, как в детстве в августе и в сентябре любимым ужином были фаршированные перцы: мясным фаршем, картофельной «дранкой» с грибами.
А ещё делались разные заготовки из перца: и маринованные, и в масле, и вяленый перец, и просто рубленые кусочки стерилизовались в банке как закатка на зиму для добавки в блюда.
Когда я стала взрослой, то познакомилась с заготовкой из перца, правда острого, весьма популярной на Востоке. Отец моей дочери привозил со своей родины этот соус-пасту. У них он называется Схуг, и мы его добавляли в шакшуку
В Марокко очень схожий соус-паста называется Харисса (harissa). Там её едят и применяют чуть ли не во все блюда. Разве что в десерты не кладут.
И курицу обмазывают, и в рыбные блюда добавляют, в мясные, в морепродукты, в несладкую выпечку. Или просто намазывают на хлеб.
А ещё в марокканской кухне нет строгого рецепта приготовления хариссы. Не обязательно делать ее слишком острой. Тут вариации специй и пропорций компонентов у каждой хозяйки свои. И всё равно такая паста будет гордо называться «харисса».
Так что августовские перцы повлияли на моё кулинарное вдохновение, и я решила приготовить свой вариант хариссы для ярких бутербродов.
Ну, а чтобы сделать их не только яркими, но ещё и красивыми, и несомненно вкусными, я решила их украсить цветками тыквы, фаршированными рикоттой.
А также своим особым песто, не классическим, на итальянский манер из базилика и орешков пинии, а из кинзы и тыквенных семечек.
Кстати, это могут быть и самостоятельные рецепты. Харисса и фаршированные цветы тыквы.
Ингредиенты для пасты харисса:
- Сладкий перец – 4 стручка
- Острый перец – 1 стручок
- Имбирь свежий – 30 г
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Кинза – пучок
- Кумин – 1 чайная ложка
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль морская – 2 щепотки
Ингредиенты для фаршированных цветков тыквы:
- Цветы тыквы – 7-10 шт.
- Рикотта – 120 г
- Тыквенные семечки очищенные – 30 г
- Кинза – пучок
- Чеснок – 1 крупный зубчик
- Цедра лайма – 1 ч. ложка
- Тыквенное масло (можно заменить оливковым) – 3 ст. ложки
- Чёрный молотый перец – щепотка
Соль морская – щепотка
Инструкция:
Для начала приготовим хариссу. Разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Отправьте запекаться в духовку на противне с фольгой, или коврике для запекания.
Как только кожица поменяет цвет на лёгкий красно-коричневый, доставайте из духовки и дайте остыть.
Снимите с перцев кожицу. Сложите в блендер перец, очищенный имбирь, соль, кумин, чеснок, кинзу и оливковое масло.
Перемешайте. Получится такая паста.
Уверяю. Оторваться невозможно. Пропорции идеальные для наших восточно-европейских вкусовых рецепторов. Не слишком острая, но пикантная и яркая. Если намазывать на хлебушек, баночка может «уйти» в тот же час.
А теперь приготовим песто и начинку для тыквенных цветков. Помним. Это блюдо может быть самостоятельным. Цветки не дадут отдельного своего вкуса, но вкупе с начинкой тянет на шедевр. Хвала Тосканцам! Это они придумали фаршировать цветки Zucca. Я лишь поэкспериментировала с ингредиентами.
Делаем песто:
Идеально, конечно, если вы не станете покупать очищенные тыквенные семечки на вес в супермаркете, или хотя бы купите в кожуре. А ещё лучше насушите сами из тыквенного урожая, даже прошлогоднего.
Так как семечки неочищенные нужно прожарить в горячей духовке 8 мин. А затем очистить. Тогда они будут с насыщенным маслянистым вкусом. Ну, и уверенность, что на складах там не оставили свои следы грызуны.
Снова помещаем в блендер ингредиенты: кинзу, чеснок, масло, тыквенные семечки, цедру лайма, перец и соль.
Рикотту нужно отжать через марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость. Иначе сыр «поплывёт» из начинки. И смешать с песто.
У цветков нужно срезать тычинки и пестики. Оставить только соцветие.
И начинить. Уложить в форму, смазанную оливковым маслом.
Запечь в духовке при температуре 180° 8-10 минут.
Пасту хариссу намазать на ломтики хлеба, а сверху уложить запечённые цветки тыквы.
И отправляемся на природу! Или на загородный пикник. Август ещё не осень, а плодородный друг!
