Европейская рождественская выпечка имеет очень давнюю традицию и представляет собой преимущественно сладкие, пряные кондитерские изделия.
Изобрели сладкие и пряные печенья монахи, а «лепили» их только лишь раз в году на празднование Великого праздника Рождества.
И это неудивительно, ведь подобные изыски были почти непозволительной роскошью, так как для праздничной выпечки нужны были дорогостоящие пряности и специи из дальних стран, такие как: корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех и ваниль.
Героем моего сегодняшнего рецепта является пряное миндальное рождественское печенье с корицей в виде звезды — Zimtsterne(Цимтштэрнэ).
За право изобретения рецепта этого сладкого рождественского угощения борются Швейцария и Германия.
Я не берусь спорить чей это рецепт, но попробовать печенье Zimtsterne лично мне довелось в швейцарском Базеле, там же, где и Лекерли. Так что будем считать, что это швейцарские корично-марципановые звёздочки.
Рецепт не классический, а с моими экспериментальными нотками.
Получилось невероятно вкусно! Печенье, можно сказать, без выпекания, нужно лишь 5 минут подержать в горячей духовке.
Для приготовления Рождественского печенья Zimtsterne понадобятся ингредиенты:
- Миндаль – 100 г
- Марципановая масса – 250 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Яичные белки – 2 шт.
- Соль – 1 щепотка
- Молотая корица – 1,5 ст. ложки
- Ваниль в стручках молотая – 1/2 ч. ложки
- (можно заменить ванильным экстрактом – 1 ч. ложка)
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- или Кирш (Kirschwasser) – 1 ч. ложка
- Для глазури:
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 100 г
Миндальные лепестки для украшения
Инструкция:
Миндаль измельчить в блендере, размять марципановую массу, добавить ваниль и корицу, и перемешать до однородности.
Охлаждённые яичные белки взбить с солью в пышную пену. А затем постепенно ввести сахарную пудру, и продолжать взбивать до густоты жирной сметаны.
Затем соединить с марципаново-коричной массой.
Должно получиться вязкое, липкое тесто.
Взять 2 листа пергаментной бумаги и выложить тесто между ними. Раскатать тесто по верхнему пергаменту толщиной около 7 мм.
В таком раскатанном и покрытом листом пергаментной бумаги тесто нужно слегка охладить.
Марципановая масса при охлаждении поможет тесту стать не слишком вязким, и вы легко сможете сделать печенья вырубкой в виде звёздочки.
Только нужно окунать вырубку в сахарную пудру.
Снять верхний лист пергаментной бумаги, и сделать вырубкой печенье.
Выпекать можно будет на нижнем листе пергаментной бумаги, или переложить печенье на специальный коврик для запекания.
Ещё я предлагаю не выпекать печенье сразу, а оставить его выложенным на противень на ночь подсыхать. Тогда после выпекания готовое печенье будет иметь нежную пористую корочку, как у меренги.
Выпекать на завтра в разогретой до 250° духовке 5 минут. Дольше нельзя, иначе печенье начнёт подгорать.
Остудить на решётке.
Приготовить жидкую глазурь из взбитого белка и сахарной пудры. Полить сверху ложкой или при помощи кулинарного мешка.
Печенье достаточно сладкое, поэтому не стоит его поливать глазурью густо и полностью, а лишь тонкими нитями-разводами.
И пока глазурь не застыла украсить миндальными лепестками.
Мой кулинарный эксперимент удался! Невероятное нежное и пряное печенье — мягкое как сахарная вата внутри, и с хрустящей корочкой как у меренги снаружи. Наслаждение!
Я желаю вам счастливого Нового года и Рождества! Будьте здоровы, счастливы и любимы!
