Сегодня нас ждёт поездка в Аль-Вакру (Al Wakrah) — самый древний город Катара, некогда превратившийся из рыбацкой деревни в очаровательный уголок с воссозданным историческим рынком Сук Аль-Вакра (Souq Al Wakrah) и уютными местами с видом на набережную Персидского залива, где можно выпить чай Карак (chai karak) в аутентичных кафешках.
Обязательно заглянем в ресторан AL Fanar, чтобы попробовать удивительные блюда йеменской кухни. Конечно, шикарной обстановки и дорогой атрибутики там не увидеть, но еда волшебная!
Когда звучит слово «Йемен», маловероятно, что первой ассоциацией будет что-то связанное с восхитительным гастрономическим приключением. Однако, хочу заверить — кухня этой страны открывает тайные врата в мир ярких вкусов, передаваемых из поколения в поколение.
Представьте, как кусочек лепёшки мягко пропитывается острым соусом Sahawiq (Сахавик, по-другому, Схуг), или как вдыхаете аромат «Манди» (Mandi) — нежного мяса (ягнятины, баранины или курицы) с рисом басмати и уникальными душистыми йеменскими смесями пряностей, которое готовится медленно в древней подземной печи, наполненной теплом и тайнами времени.
Удивительно, как простое сочетание трав и специй может превратить обычную еду в нечто поистине необыкновенное. Эта магия зарождается именно в кулинарных традициях Йемена, давая возможность почувствовать уникальное вкусовое разнообразие в каждой ложке или кусочке.
Посетить йеменский ресторан стоит уже ради того, чтобы попробовать Малавах (Malawah) — один из множества видов домашнего хлеба, которые едят в Йемене.
Это ароматная лепёшка с многослойной структурой, пропитанная топлёным маслом. Её обычно готовят в тандырах, что придаёт такому хлебу особую выразительность и насыщенность вкуса.
Лепёшка здесь не просто хлеб, а универсальный инструмент: от неё отрывают хрустящие кусочки, ещё тёплые, чтобы зачерпнуть ароматную мясную подливку. Или йеменский омлет Лахса (Lahsa), чья кремово-сырная консистенция, по моему мнению, превосходит знаменитую шакшуку.
Вдобавок в Йемене широко ценят кебду (kebda) — жареную печёнку молодого барашка в овощном соусе, которая служит отличной закуской или полноценным завтраком.
Даже несмотря на минимальный срок приготовления — буквально несколько минут — блюдо дарит глубокое чувство сытости и истинное удовольствие от еды. Особенно с использованием йеменской пряной специи Хавайдж (hawaij spice).
Смесь специй «Хавайдж» Hawaij Spice — это важная составляющая йеменской кулинарной традиции, широко применяемая в разнообразных блюдах: от острых тушеных блюд до ароматных супов и аппетитного риса.
Как правило, она представляет собой гармоничное сочетание таких специй, как тмин, кориандр, куркума и кардамон, каждая из которых вносит неповторимый вкус и характерные ароматные нотки.
Если не любите баранью печень, то её можно заменить на говяжью. Но печень ягнёнка нежная сама по себе, и я ещё предварительно вымачиваю её в молоке.
Ингредиенты:
- Печень ягнёнка — 500 г
- Лук репчатый нарезанный — 1 шт.
- Перец болгарский зелёный нарезанный — 1 шт.
- Перец чили красный нарезанный — 1 шт.
- Помидор нарезанный — 1 шт.
- Чеснок измельчённый 3 — 4 зубчика
- Томатный соус — 100 мл
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Пучок кинзы и мяты
- Смесь специй «Хавайдж» — 1 ч. ложка
- Кумин молотый — 1/2 ч. ложки
Соль — ¼ ч. ложки
Инструкция:
Нарезать печень на средние кусочки (1,5 см толщиной), залить молоком и поставить в холодильник на 1 час.
Начните с обжаривания лука в масле на средне-сильном огне. Когда лук начнет подрумяниваться, добавьте чеснок.
Готовьте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным, а затем добавьте половину части зелёного и перца чили.
Слейте с печени молоко через дуршлаг и промойте под проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.
Добавьте в вок или сковороду нарезанную печень и обжарьте ее со всех сторон до золотистой корочки, но не более 5 минут, иначе печень станет жёсткой.
Теперь влейте томатный соус, добавьте нарезанные помидоры, кумин, соль и смесь специй «Хавайдж».
Перемешайте и готовьте печень в подливке примерно 15-20 минут.
В конце добавьте остальную часть перцев.
Подавайте с хлебом Малавах.
Приятного аппетита!
