Я обожаю это время года, когда достаю из кладовой ёлочные украшения, гирлянды, праздничные ленты и рождественские жестяные коробки, которые я непременно заполню сладостями, чтобы порадовать моих друзей и родственников.
Ведь все мои знакомые знают, что подобное нельзя приобрести где-то, а только создать самостоятельно, приложив усилия к поиску необходимых компонентов.
К счастью, сегодняшний рецепт совсем прост: никаких экзотических добавок вроде «корней мандрагоры» или бобов тонка, лишь обычные и легкодоступные продукты. Однако, важно соблюдать указанные пропорции и не заменять муку и джем.
Сделайте всё строго по моему рецепту, и вы поймёте, почему такое песочное печенье не пристаёт к зубам, а тает во рту.
Шпицбубен (нем. Spitzbuben) — популярное угощение в период Рождества в регионах, где говорят по-немецки.
Это печенье состоит из двух слоёв песочного теста с прослойкой из ягодного джема. Характерной особенностью является отверстие в верхней части печенья, сквозь которое видно аппетитное содержимое.
Необычное название «Spitzbuben» с немецкого языка дословно означает «проказники»‚ «жулики» или «воришки». Подлинная причина появления этого наименования не установлена, однако существует предположение, что она обусловлена восхитительным вкусом лакомства – настолько привлекательным, что удержаться от желания попробовать ещё одну «печеньку» практически невозможно, и даже самый послушный ребенок (или взрослый) может «своровать» её из коробки.
Интересно, что в Австрии похожее рождественское лакомство известно, как линцерское печенье – ему дали такое название по названию города Линц, где, по преданию, готовили эти двухслойные печенья с начинкой из желе из красной смородины, особенно любимой ягоды в этой стране.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 150 г
- Мука цельнозерновая – 150 г
- Сливочное масло 82,5 % – 180 г
- Сахарная пудра – 60 г
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- Соль – ¼ ч. ложки
- Молоко – 2 ст. ложки
Клубничный джем
Инструкция:
В чаше миксера или в кувшине, если используете ручной миксер, смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до однородной массы.
Просейте оба вида муки в миску, добавьте соль и перемешайте венчиком.
Добавьте взбитое сливочное масло с ванилью и сахарной пудрой.
Я не использую миксер в этом рецепте при перемешивании теста, а надеваю кондитерские нитриловые перчатки и вымешиваю однородное тесто, в конце добавляю молоко.
После этого тесто легко скатывается в шар.
Заверните его в пищевую плёнку. Поставьте в холодильник на 1 час.
Положите силиконовый коврик на поверхность и возьмите два листа пергаментной бумаги. Одним листом укройте коврик, чтобы удобно было раскатывать и предотвратить скольжение, и уложите сверху на него тесто. А теперь накройте вторым листом и раскатайте тесто до толщины 3-5 мм.
Снимите верхний пергамент и начните вырезать печенья при помощи формочки. Можно окунуть вырубку в муку, стряхнув излишки, чтобы получить красивые ровные края.
Печенье «Шпицбубен» приобретает свою типичную форму благодаря кольцеобразной формочке. Я использовала формочку диаметром 6 см.
Аккуратно перенесите раскатанное тесто на противень, взявшись за концы бумаги.
Удалите излишки теста уже на противне, чтобы не повредить форму печенья.
Снова скатайте тесто в шар и отправьте в холодильник на 15-20 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 170°, поставьте в неё противень с печеньем и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 10 минут. Переложите на решётку и дайте остыть.
Теперь по такому же принципу раскатайте охлаждённое тесто для верхнего печенья с окошком. Окошко может быть в виде звезды, цветка, кружочка, снежинки и т.п.
Желательно, чтобы вы подобрали диаметр формочек 1:2. То есть, например, если нижнее печенье в диаметре 6 см, то маленькая формочка для окошка должна быть 3 см.
Чтобы аккуратно достать серединку-окошко воспользуйтесь кондитерским мастихином.
Выпекайте печенья до лёгкого золотистого цвета. Но следите, может понадобиться меньше времени на 1-2 минуты, так как печенья с окошком имеют меньшую площадь поверхности.
Также остудите его на решётке.
Когда печенье полностью остынет, посыпьте печенье с окошками сахарной пудрой, а на нижние части без окошек положите 1 чайную ложку джема. Накройте печеньем с окошком и слегка прижмите.
Переложите готовое печенье в жестяную банку с крышкой. Пусть «воришки шпицбуены» немного полежат, так как через несколько дней они станут ещё вкуснее, и порадуют ваших детей и гостей в Рождество.
Я желаю Вам сказочного Рождества и Новогоднего настроения!
Смотрите на сайте мои празничные рецепты по тегу Рождество.
И буду благодарна если напишите отзыв или комментарий, а также если вы добавите «по рецепту @tilly_by», когда будете выкладывать фото в Инстаграм.
