До чего же приятные хлопоты в предрождественское время! Магазины уже переполнены, весь декабрь хозяйки закупают продукты для новогоднего стола и украшения для праздничного убранства. Такое милое время!
Обожаю Рождество и Новый год: украшать дом, придумывать праздничные зимние блюда, сервировку, подачу, и зимнюю выпечку, такую всю пряную, на основе орехов, мёда и цукатов.
В каждой стране есть свой рождественский фаворит в выпечке. Самый распространённые, которые пекут или покупают наши хозяйки на рождественских ярмарках – это немецкий штоллен, итальянский панеттоне и имбирные пряники.
Но я хочу вас познакомить и с некоторыми другими рецептами выпечки, навеянными Рождеством.
Так, два года назад я готовила французский десерт Рождественское полено с каштановым кремом, в прошлом году на моем праздничном столе красовался кипрский Christmas cake, а в этом году отправляемся в Швейцарию, в её северо-западную часть, в город на реке Рейн, а точнее, в Базель.
Где на рыночной площади разместились деревянные постройки, крытые палатки-домики, расписанные в виде пряников, и бесконечные стеллажи с зимними угощениями: «вкусняшками» läckerli – пряными коврижками с крупными кусочками апельсиновых или лимонных цукатов, с миндалём и фундуком. Пряники порезаны на квадратики и политы тонким слоем сахарной глазури. И обязательно упакованы в жестяные коробки.
Рецепт очень простой. Самое главное, обзавестись нужным набором специй и приготовить заранее цукаты из апельсиновых корочек.
Ингредиенты:
- Тесто:
- Мука пшеничная в/с – 250 г
- Сахар – 200 г
- Яйца – 4 шт.
- Масло сливочное – 60 г.
Мёд жидкий – 2 ст. ложки
- Начинка:
- Цукаты апельсиновые – 120 г
- Фундук – 120 г
- Миндаль – 120 г
- Цедра 1 шт. лимона
- Корица молотая – 1 ч. ложка
- Гвоздика молотая – ½ ч. ложки
- Кардамон молотый – ½ ч. ложки
- Мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
Кориандр молотый – ¼ ч. ложки
- Глазурь:
- Сахарная пудра – 150 г
- Вода – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 1,5 ст. ложки
Цукаты для украшения
Фундук, миндаль и цукаты порезать ножом достаточно крупно. В комбайне измельчать нельзя, так как компоненты в пряниках должны быть достаточно крупными. Каждый орех разделите вдоль на 3 равные части. Я использую нож с мелкими зазубринками (серрейторный нож).
Корицу, гвоздику и кардамон измельчите в кофемолке достаточно мелко. Лучше все по отдельности, и просейте через ситечко.
Лимон ошпарьте кипятком и снимите цедру мелкой тёркой. Старайтесь снимать только верхний жёлтый слой, не затрагивая белый.
Сливочное масло растопите.
Смешайте яйца с мёдом и сахаром, добавьте специи, цедру лимона, орехи, цукаты и растопленное сливочное масло. Аккуратно все перемешайте и добавьте просеянную муку.
В этом рецепте не нужна сода или разрыхлитель, тесто не должно подыматься и слишком увеличиваться в объёме. Должна получиться плоская коврижка.
В тесто на этапе после сливочного масла можно добавить 1 ст. ложку «кирша» (Kirsch) − это крепкий швейцарский алкогольный напиток 37 градусов с вишнёвым ароматом.
Форма для выпечки идеальна, если она квадратной формы, примерно 30×30 cm, так как мы печём базельский вариант с крупными компонентами, орехи и цукаты в разрезе должны хорошо просматриваться и не крошиться, поэтому такие пряники должны быть более высокими и симметричными, размером 4×4 cm. В других регионах Швейцарии цукаты и орехи измельчают более мелко, выпекают в прямоугольных формах, и сами пряники лекерли получаются более плоскими.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой. Влейте тесто и распределите его равномерно по периметру.
Нагрейте духовку до 200°, а затем, как только поставите тесто в духовку, выпекайте при температуре 180°. В моей духовке пряники выпекаются 40 минут, но в газовых плитах достаточно и 25 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Если при протыкании палочка остаётся сухой, значит коврижка готова.
Пока тесто выпекается, приготовьте сахарную глазурь. Смешайте сахарную пудру с водой и добавьте лимонный сок. Перемешайте лопаткой до однородной массы. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Готовый корж-коврижку достаньте из формы и слегка остудите. Ещё тёплый корж полейте глазурью и тут же посыпьте сверху украшениями из кусочков цукатов. Цукаты должны «схватиться», как бы приклеиться к поверхности.
Как только глазурь начнёт застывать, и цукаты станут неподвижными, можно разрезать коврижку на одинаковые квадраты.
Пусть остывают. А затем сложите лекерли (läckerli) в жестяную банку или коробку. Идеально дать им настояться в коробке под крышкой 2-3 дня, а лучше до Рождества.
Я желаю вам Счастливого Рождества и Нового года! И сладких угощений на столе!
