Равиоли с рикоттой и шпинатом

Равиоли – визитная карточка Италии, так же, как и пицца. И в каждом итальянском доме умеют готовить это блюдо. В зависимости, какая начинка будет содержаться внутри, будет меняться и состав теста, точнее его пропорции.

Я уже представляла рецепт равиоли с утиным мясом. В их начинке уже отварная утиная грудка, поэтому варить такие равиоли нужно совсем недолго.

Соответственно их тесто было менее плотным, и акцент был сделан именно на вкус начинки, поэтому равиоли с уткой были небольшими по размеру, и по форме напоминали полусферы с защиплёнными краями.

Но сегодня я расскажу, как готовить Равиоли со шпинатом и рикоттой.

Тут уже совсем другая история. В этом случае мы будем наслаждаться и нежнейшей начинкой, и самим тестом.

В отличие от пельменей равиоли лучше не замораживать, они намного вкуснее в свежем виде.  Мой рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Итак, для рецепта равиоли с рикоттой и шпинатом нам понадобятся:

Для теста:

• Мука высший сорт — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Желток — 1 шт.
• Соль щепотка
• Оливковое масло — 2ст. ложки

Для начинки:

• Свежий шпинат — 250 г
• Рикотта — 125 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль ½ ч. ложки
• яичный белок — 1 шт.
• Тертый сыр Пармезан — 50 г
• Чёрный дробленый перец — 2  щепотки
• Мускатный орех — 1 щепотка

• Инструкция:

Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желток, влить оливковое масло.

Замесить тесто. Тесто для этих равиоли, конечно, месить сложно. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды.

Ещё многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта, но от разных производителей и с разной силой, может вести себя в этом рецепте так же по-разному.

Если совсем тесто не будет меситься, и станет рассыпаться на крошки-частицы, я советую понемногу добавить тёплой воды, буквально 1-2 ч. ложки.

Только добавляйте постепенно, до тех пор пока тесто не станет склеиваться в однородную массу. Если, же ситуация обратная, и тесто слишком липкое, стоит постепенно, подсыпать немного муки.

Готовое тесто обернуть полиэтиленовой плёнкой и дать постоять минимум 30 минут.

Затем снова замесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.

Приготовить начинку. Свежие листья шпината помыть и обсушить.

Затем порезать ножом и обжарить на сливочном масле, пока шпинат не потемнеет и не выпариться жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.

Смешать обжаренный шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном.

RICOTTA ― чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она лёгкая и нежирная. И начинка с ней  получается очень нежной.

Посолить начинку, добавить чёрный молотый перец и мускатный орех. А затем ввести взбитый белок.

Ну а теперь раскатать тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1-1,5 мм.

Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится.

Я же делала равиоли, используя минимум орудий труда, вооружившись лишь скалкой, круглым ножом для нарезки пиццы, и маленьким фигурным ножом для обрезки краев теста. Так что мои равиоли, что называется, настоящий home made.

Тесто нарезать на равные пластины шириной 6-7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.

Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились равные квадраты или прямоугольники.

Равиоли выложить на доску, присыпанную манной крупой.

В большой кастрюле закипятить воду, посолить. Я ещё добавляю в кастрюлю с кипящей водой пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра Пармезан для усиления вкуса.

Опустить равиоли со шпинатом и рикоттой в кипящую воду, и варить после всплытия 8 минут.

Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тёртого Пармезана и щепотку дробленого чёрного перца.

Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.

Приятного аппетита!