Для меня главным гастрономическим наслаждением весны является ранний овощ спаржа. Сезон у неё короткий, поэтому я стараюсь добавить блюда из спаржи в весенне-летнее меню.
Тем более, что спаржа годится и для завтраков, и для обедов, и для ужинов. Салат из спаржи совсем недавно я уже публиковала.
Теперь у меня возникла идея для ужина. Ризотто со спаржей с сушёными томатами Кумато и копчёным сыром Provoletta mini.
Для приготовления ризотто обязательным условием является «правильный» рис, а точнее его сорта: Карнароли (Carnaroli), Арборио (Arborio) и Виалоне Нано (Vialone Nano).
Если готовить классическое ризотто по-милански, то обязательно нужно использовать сорт Карнароли, для ризотто с морепродуктами идеален сорт Виалоне Нано. А вот в овощном или грибном я бы посоветовала сорт Арборио.
Весь процесс как приготовить ризотто описан в рецепте Золотое ризотто. Но поскольку сегодняшний рецепт из весеннего меню, то соффритто (soffritto) – итальянский термин поджаренного на масле рубленого лука, готовим из молодых головок репчатого лука с зелёной жесткой частью стебля.
А яркий насыщенный цвет ризотто получаем тем же способом, что описан в рецепте Зелёное ризотто с рыбой, только вместо сельдерея и шпината будем использовать листья зелёного базилика и спаржу.
Ингредиенты на 4 порции:
Рис Arborio – 300 г
Спаржа 150 – 200 г
Сушёные томаты Кумато – 4-5 долек
Лук репчатый молодой – 6-7 шт.
мелких головок с зеленой жесткой частью стебля
Масло сливочное – 100 г
Масло оливковое – 4 ст. ложки
Сыр Пармезан – 80 г
Сыр Provoletta mini – 100 г
Вино белое – 160 мл
Базилик свежий – пучок
Чёрный молотый перец
Овощной бульон – 1 л
Ингредиенты для бульона:
Корень сельдерея – 80 г
Морковь средняя – 1шт.
Лук репчатый молодой – 3-4 головки
Пучок петрушки
Вода – 1.5 л
Соль
Инструкция:
Спаржу пробланшируйте в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, и опустите в холодную воду, чтобы она не потеряла цвет. Откиньте на дуршлаг.
Разрежьте стебли пополам. Верхние части с «наконечниками» оставьте для украшения, а нижние пробейте блендером вместе с базиликом и сливочным маслом.
В остальном весь процесс приготовления ризотто точно такой же, как и по ссылкам выше.
Сушёные томаты Кумато добавьте в ризотто за 5-7 минут до того, как вся жидкость выпарится, и вы не начнете добавлять «зелёное» масло и тёртый пармезан.
В это же время поставьте в духовку на 5 минут форму или мини сковородку с шариками копчёного сыра Provoletta mini, чтобы пусть слегка расплавились.
Выложите готовое ризотто на плоские тарелки, украсьте стеблями спаржи, листьями базилика, посыпьте чёрным молотым перцем и добавьте слегка расплавленные шарики сыра.
Приятного аппетита!
